第一百七十八章 厨艺老将（5/7）

老爷子明显兴奋起来：“那你说说，假如我要下锅，还要注意些啥？”

“我也是半桶水，不晓得更多。但是，按我平时的做法，要注意的，是它裹上淀粉后，下油锅时，必须先让它不动地炸上几秒钟，不能先乱用铲子去翻它，免得衣服穿不好。”

所谓穿衣服，是厨师的行话。外面一层淀粉下油锅，让淀粉在高温下，形成一层膜，迅速锁住肉丝里面的水分，让肉丝保持鲜嫩的口感。

“行家嘛，你很有前途。”老爷子的官话出来了：“我今天，跟你表演另一种办法。”

老爷子先把油锅烧熟，然后，将火关掉，停下了十米秒钟，再打开火，将已经裹上淀粉的肉丝下锅，很快就完成了第一道工序。

“伯伯，你这是在控制油温，让肉丝更嫩吗？”

“对啊，你答对了。”

“我以前完全没想到，还有这一招。”

“你能够看出来，说明你有悟性，小陈啊，你真没学过厨师？”

“没专门学过，我父亲是厨师，他在世时，我见过他做菜，他没专门教，当时我也没有学。”

丁哥在一边，说了冬子家里的情况，老爷子心情沉重起来。这个看起来精神焕发的年轻人，这个对厨艺很有悟性很有灵感的小伙子，居然现在是个孤儿。怪不得，他要到重庆来过年，他都没有家嘛。

“小陈啊，你既然在我家里来了，就是这家的人。今天你是客，我做菜给你。如果大年三十，你不嫌弃的话，你得做个菜给我吃，咋样？”

“我哪里敢，我那手艺，哪里敢在你面前做？”

“莫说废话了，你就说，你最拿手的菜是什么吧？”

冬子想了半天，还真不敢随便说。“羊肉串，算不算？”

“你是按新疆的做法还是东北的做法，还是干脆按内蒙的搞法来呢？”

听到这么多名堂，冬子知道，碰上专业高手了。这位老爷子，师从名厨，虽然没出师，但他当酒店经理，可以说是吃遍了天下好菜，自己这点小摊子上的功夫，怎么敢随便亮出来呢？

短暂后悔过后，冬子却想明白了。自己来这里，不就是为了长进的嘛，怎么为了自己那点小脸面，躲开了呢？更何况，能够得到这样高手的指导，那是求之不得的事啊。

“我没什么做法，只是当时在我老家，烧过羊肉串，大家说味道还行。要说我拿手，这个，恐怕算是一个吧。当然，要请您老多提意见。”

“那好，所有材料你准备，我家有烤箱，估计用炭烤的方