第一百七十八章 厨艺老将（4/7）

年夜饭，在这里吃，那就相当于一家人了。

一个男人最美的时候是他专心工作的时候，老爷子在厨房的样子，依然像一个大师。冬子和丁哥一起理菜洗菜，看老爷子切菜，那种刀工，让人看得眼花缭乱。

仅是一个爆腰花，就看出刀工的功底。因为腰花是很软很容易烂的东西，如果用力太大就坏了，如果用力不够，刀印不深，那最后下入热油中，爆出来的效果，样子就很差劲。

冬子的父亲在世时，也说过，别小看爆腰花这道菜，如果没功底，出来的不是花，是疙瘩。

老爷子的刀功，还体现在他切萝卜丝上，片成片，切成丝，那刀速，尤如听到缝纫机的声音一样，密集而有节奏，声音大小均匀，出来的丝，细如发丝，工整标准，简直像艺术品。他是要用这作为冷盘的点缀。

而片鱼，是用来做水煮鱼片的，更是考验刀法了。一整条五六斤的草鱼，既要去除鱼刺鱼骨，又要心可能把更多的鱼肉整体地剥下来，这要求是很高的。

老爷子换了一把刀，一刀切下，随手一拉，整片鱼肉就下来了，翻过来，再一拉，整条鱼，就剩下干净的骨刺了。这种刀功，在冬子眼中，从来没见过。父亲虽然刀功好，但湖北人做鱼，没这种做法，所以，冬子也觉得稀奇。

轮到操作了。先把卤菜凉起来，那卤香四溢，让冬子口水都流出来了。然后炸河虾，这是最考火候的一道菜了。父亲曾经说过，当锅里的油温达到多少度时，河虾只能炸几秒钟，多一秒少一秒都不行。

具体的数字，冬子完全搞忘了。而现在，老爷子在操作这道菜时，完全胸有成竹，有条不紊的样子，简直太有风度了。

当冷盘的材料准备得差不多时，丁哥想帮忙摆盘，冬子发现他的错误，对他说到“你这颜色搭配错了，酱色的不能直接跟白色的挨着。”

“噫？小陈，你还懂这个？”

“不太懂，只是爱好，这不正向伯伯学习嘛。”

此时，正在准备炒肉丝的老爷子问到：“你看看我的准备工作，你能够说出道理吗？”

“我试试看。”

老爷子此时已经把肉丝切好了，在里面加了一点水，使劲地揉搓它。冬子说到：“估计，这样是为了多让它吃点水，好让它嫩一点。”

老爷子停下了手中的动手：“有道理，你觉得，我现在已经揉好了吗？”

冬子低头看了看，摇了摇头：“还没有，必须让它们出现泡沫状的时候，才算好。”

“哎，你是个厨师嘛”