第一百七十二章 传统的石磨豆花（2/5）

油，把豆渣炒一下，掺上一些清水或者是豆浆，煮开以后再多煮些时间，然后加些菜叶子进去，撒上食盐调味，盛起来，便是一道下饭菜了；

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;再比如说做豆渣粑，这是儿时记忆最深的一道下饭菜。过滤出来的豆渣，在无油的锅中翻炒至微微变黄，趁热装进纱布袋子里，放进铺了干谷草的箩篼里，盖上蓑衣或者是棉絮，放在暖和的地方捂个三两天，取出来，加上一定比例的食盐、新鲜的辣椒碎、花椒粉混合均匀，手里沾上米汤，将混合后的豆渣，一坨一坨的捏成小饼的模样，摆在簸箕里，放到太阳底下曝晒几日，直至干透为止。这晒干了的豆渣粑，可以放在炭火上烤至两面金黄，吃饭的时候，掰一小块进碗里，跟米饭一起送进嘴里，那香味简直让人欲罢不能；或者是切碎了放锅里用油酥得香香的，也是一下饭神器；再或者是切成颗粒炒腊肉吃，那味道真真的是让人无法忘怀。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;过滤出来的豆渣，先放在一边不管它。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;大锅洗净，抹上少许油，将过滤好的豆浆倒入锅中，灶里烧一把火，约莫一分钟左右，将火灭了，然后用灶灰覆盖上。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;接下来是做豆花最最重要的一个步骤了——点豆花。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;以前家里有一种说法，就是说点豆花的时候，旁边不能有任何剧烈的声响，不然豆花点不成功，出现混汤或者没有豆花的情况。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;那时不懂事，觉得大人们说的神乎其神，挺邪乎的。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;到后来，自己亲手做上了，才明白其中的缘由，因为这是非常关键的一步，操作的时候，旁边的剧烈声响会导致操作人分心，石膏水的比例、火候、豆浆的温度以及手法拿捏不准确，造成失误，做不出想要的结果来。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;取一个适当大小的碗，按照一