第一百七十二章 传统的石磨豆花（3/5）

定的比例加入石膏粉，用温水搅匀，充分溶化，再用一小块纱布将其中的杂质过滤掉。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;先用水瓢舀一半的石膏水，放进豆浆里延顺时针方向轻轻搅动、画圈，然后让豆浆静止一分钟左右；

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;再将剩余的石膏水分两次，按照上一次的手法加入豆浆中，每加一次都要注意观察豆浆的变化情况；

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;一般情况下，三次石膏水加完以后，豆花就形成了，判别豆花做的是否成功的标志便是取一根筷子插在豆花的正中央，以筷子不倒下为宜，若是筷子稳稳当当地立在中间不偏不倚，那就证明这一锅豆腐做得相当的成功；

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;点完以后，盖上锅盖，静置个把小时。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;在这一时间段，就可以准备蘸水的作料了。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;自家菜园地里薅上几棵小葱和芫荽，洗净了切碎备用；

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;干辣椒和干花椒在锅里焙一下，稍许变色了，舀起来晾凉至酥脆，倒进碓窝里，舂成碎末，装入小碗里，加些许食盐，一些熟芝麻，淋上滚油，就成熟油辣子了。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;揭开锅盖，看锅里的豆花面上出现了淡黄色的告水时，灶里烧一把小火，稍煮一会儿，待豆花似开非开时，灭了火；

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;把筲箕放在豆花上面开始轻轻压制，将多余的告水舀至盆子里放着备用，一个地方紧挨一个地方的均匀压制，直至豆花表面平整即可；

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;取出筲箕，用刀把豆腐切成方块状，再将舀起来的告水沿着锅边轻轻倒入锅里，用锅铲铲一下锅底，使豆花与锅底分离开来，避免糊锅；