第一百七十二章 传统的石磨豆花（1/5）

石磨豆花是当地人最喜爱的一种美食，全手工制作，绵而不老，嫩而不溏，洁白如雪，清香悠长，豆吿水醒酒解腻，回甘止渴，再配上一碟辣而不燥的红油蘸水，就着白米饭，那真真的是巴适得板。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;一大早，母亲起来就忙着清洗石磨，淘洗昨晚泡好的黄豆，然后用盆子装上，再加适量的清水，放在石磨旁边的架子上，另取一只水桶接在磨槽口下面。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;一切准备就绪，母亲左手拿水瓢，右手推磨子，一边加黄豆，一边打圈推磨，转呀转呀，一圈又一圈，那磨出来的豆浆就像细细的溪流一般，缓缓流到磨槽口下面的水桶里。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;母亲家的石磨不算大，手柄是不到一尺长的一根形木棒，刚好手能握住那般大小，弯钩的地方插入石磨侧面的孔内用木楔子固定，磨豆浆的时候，只需一个人一只手握住手柄按逆时针方向推动即可。不像其他地方那种很长的手柄，一个人操作不了。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;磨好的豆浆倒进大锅里，大火煮开，在煮的同时要不停地用锅铲搅动，以免豆渣黏在锅底上糊锅，还要不时地用水瓢将豆浆舀起从高处往锅里冲下，消散过多的泡沫，不然煮开的时候会溢锅。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;豆浆煮开以后撤了灶内的火，准备好大盆、木叉子、筲箕和豆腐帕子。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;大盆放在灶台一角，搭上木叉子，坐上筲箕，铺上浸湿的豆腐帕子，然后用水瓢将锅里的豆浆，一勺一勺的舀进豆腐帕子里进行过滤，此时那滚烫的豆浆便像乳汁一般流进大盆里。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;待锅里的豆浆舀完以后，双手收起豆腐帕子，拧起来，然后再用重物压一下，浆汁流完以后，帕子里剩下的就是豆渣了。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;在过去，母亲会拿这豆渣做许多其他的美食，比如说煮连渣菜吃，在锅里加点