第174章 连赢三场（1/4）

“先在锅中下入菜籽油，然后将三成的豆瓣酱放入热油当中进行滚炒，再将一成的泡椒和一成的糍粑辣椒依次下锅，继续进行翻炒。接着我们取出同等量的青花椒和红花椒，将它们与白酒搅拌在一起，再搭配姜蒜粒撒入锅中继续进行翻炒，接着再在锅中放入自己独家调制的香料和辣椒面，当然，香料和辣椒面的比例我现在不能告诉大家，最后再往锅中加入一些白酒，等到底料在锅里炒到九成干的时候，这一锅底料就可以出锅了”

众人听后叹为观止，万万没想到这锅底料的炒制就复杂到了这等地步

“等底料的油和底料分离出来之后，我们先捞出底料的油，然后再加入鳝鱼、泡萝卜、泡子姜、泡豇豆、蒜末、姜末、辣椒面、花椒、香料粉、胡椒面、料酒，进行快速翻炒，然后将底料油烧到七成热，分出一半出来倒在一个盆中，再将另一半的油放入鳝鱼等食材继续翻炒，这个翻炒的时间不能超过六息，鳝鱼肉在六息的时候刚好达到七成熟，再把刚刚倒出来的油淋到鳝鱼上，这一下鳝鱼就完全熟了。这样做好的鳝鱼吃起来脆、嫩、醇香，口感特别好。”

众人听完之后连连点头，万万没想到一道油淋脆鳝做起来这么讲究，这道菜工序讲究，用料也讲究，蔡大厨输在云大厨手中，输得实在是一点儿也不冤枉。

众人心服口服，蔡大厨的脸上闪过了一抹难堪之色，他自诩御厨传人，没想到，这一道可以代表他最高水平之一的荷包鳝，居然输给了一个不知从哪里冒出来的野狐禅。

“赢了一道菜又如何这不是还有两道菜吗我就不信了，他能赢了一道菜，还能赢了两道菜”方掌柜不服气地说道。

“那我们就拭目以待吧，”云芍药微微一笑，“蔡大厨，你可以上第二道菜了。”

蔡大厨有些不甘心地点了点头，让自己带过来的学徒将几盘四喜豆腐丸端了上来，这道四喜豆腐丸也是他祖上传下来的一道宫廷名菜，这道菜在用料和做工上都十分讲究，前朝的仁瑞太后对这道菜赞不绝口，说做出这道四喜豆腐丸的厨师，有一双神仙巧手。

在座的各位酒楼的掌柜们尝了这道四喜豆腐完之后，纷纷满意地点了点头，觉得蔡大厨的手艺果然是名不虚传，这道四喜豆腐丸真不愧是宫廷名菜

若是这道菜能够以加盟的模式分享出来，肯定能让他们酒楼的生意更上一层楼

“怎么样啊云大厨，这下你该心服口服了吧”方掌柜看向云芍药得意洋洋地说道。

“我承认，蔡大厨的这道四喜豆腐丸做的确实不错