49 什么?这也是杭椒牛柳?（3/4）

二、腌制时，用淀粉、料酒、小苏打按配比均匀供料，并用手抓匀，要把所有的水和汁都抓进肉里，并在炒前加一点食用油，可以保证牛柳的独立性，以免粘连。

三、滑油时不要用水，以焗出金灿灿的一锅好料为优。

由于是家常菜，这些小诀窍，大部分厨师都知道。

于天自然也不例外。

拿起虎鲸肉，找准纹理，改刀、腌制。

除了常用的几种小料，针对小尖椒加了醋的情况，于天特地在腌料中加入了菠萝汁、黑胡椒，以增加肉的繁复味道，与小尖椒中的酸味达成勾兑。

等到两名副手处理完肉，锅中宽油也已烧开，可以开始烹制。

滑肉！

一般的做法中，牛肉要滑到八成熟，约莫两分钟即可，但由于这是五阶虎鲸的肉，于天留了个心眼，仔细研究了时间。

丢下一条鱼肉柳，一边【探测】，一边计算时间。

四分半时，于天手一抖，将鱼肉柳从锅中捞起。

和鳕鱼肉的金色不同，原本深红色的虎鲸肉在滑完后，变为和牛肉极为类似的深褐色，口感也十分贴近，仿佛是顶级牛肉制成。

待其差不多凉下来，于天将其塞入口中。

这可不是厨子偷吃.jpg

唔……

美味！

仅经过这么简单的处理，就足以将肉的美味体现的淋漓尽致！

和早餐时的碎肉炸丸子不同，这次使用的腌料数目很少，宽油滑肉也让鱼肉柳保持着几乎最多的肉汁，一口下去，a5霜降也难以拥有的完美味道

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在口中爆发，唇齿留香……无与伦比！

就是这样！

待鱼肉柳全部滑完，便可以开始最后一步。

炒。

这段时间里，于天也完成了调汁的勾兑。

料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐、白糖、黑胡椒粉，搅拌均匀。

起油锅，下葱姜蒜末爆香。

放入切好并冷冻的小尖椒段，快速翻炒至变色。

下鱼肉柳，下调汁。

小火焖香，同时缓慢翻炒，时刻注意鱼肉柳和小尖椒的外观变化。

最后，大火收汁，即可端盘。

……

船员举着叉子，叉起一根鱼肉柳，一根小尖椒，蘸了些深褐色的酱汁，稍稍呵气，塞入口中。

下一刻，他瞪大眼睛。

香！

辣！