49 什么?这也是杭椒牛柳?（2/4）

贴近于杭椒的材料。

那么，如何除辣，就是个重点。

答案很简单——糖、醋。

这两种调味料，在运输船的厨房中都有。

经过这段时间的了解，于天确定，在这篇以海洋为主的世界，稻米、小麦不再属于基础作物，而是提升到一般作物的水准。

而作为面包主材料的面粉，则大多采自一种在海岛上迅速生长的梭形树，它生长较快，富含淀粉，是优质经济作物。

这也导致了稻米的二次加工产物价格很低，甚至要低于稻米本身。

因为，在稻米的传播不够广泛的情况下，只有优质稻米才会拿出来作为商品出售，价格较高，质量也相对优秀。

加上这个世界的海洋贸易

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极为发达，绝大多数贸易品都有着完整的运输链和覆盖范围。

这也是卢娜城的市场上为何有大量材料的原因。

糖，附近海岛上的甜菜、甘蔗种植基地就可以提供，普拉托的商会也会带来优质冰糖、砂糖或方糖，作为奢侈品出售。

醋，则几乎全依赖进口，因为博兰王国没有大量稻米的种植场所，所以也没将工业份额丢给醋。

反正进口也不算贵。

发达的运输业，使得商团的地位极高。

大型商团实力强大，几乎和小型国家政权媲美，而巨型商会则堪比帝国，只是没有固定的领土。

听说，三座天空岛中的两座，就属于两家超级商会。

……

小尖椒剖开，去筋去籽，随后洗净、加少量醋浸泡。

反复三次后，差不多将表面的辣味除去。

于天捞起一段小尖椒，咬了一些，确定味道合适后，将其沥干，丢入温水中小火慢煮。

煮到约莫70度，5分钟，便捞起，过冰水。

同样重复三次，捞起，沥干，丢入冰块中保存。

至此，小尖椒的灼**味已经被调制成了略带酸味的清爽辣味，同时，多次速冷使得小尖椒的爽脆度大大提升，有了些许优质杭椒的特点。

接下来是准备鱼柳。

杭椒牛柳的做法中，有三点非常重要。

一，牛柳洗净切条时，需要用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，这样切可以破坏纤维组织，调味料的吸收更加彻底，再用宽油滑，烹制出来的牛柳会带着逆纹，吃起来不塞牙，模样极为好看，而且鲜嫩味美。