49 什么?这也是杭椒牛柳?（1/4）

东海联盟的菜式，这名来自于卢娜城的厨师并不陌生。

在雅斯特时，他作为学徒进修的那些年，就品尝过色香味俱佳，与本地料理完全不同的东海菜。

它们巧妙利用了多种材料之间的相互反应，将食材的味道交相融合，得到的是一盘无论主料还是配料，都能带来足够味觉冲击的菜式。

而于师傅做的这道‘杭椒鱼柳’，正是一道非常经典而美味的东海菜。

没有杭椒，就用卢娜城附近岛屿出产的小尖椒作为原料。

没有牛里脊作为主料，就是用虎鲸肉作为原料。

做出来的菜，依旧是充满了东海联盟的特色，色香味俱全。

开始准备这道菜时，于天还是思考了颇多。

卢娜城的小尖椒相比于杭椒来说，辣味更重，但其脆香却略有不足。

在辅料不够如意的情况下，主料还过于优质。

无论是口感还是美味程度，超凡虎鲸的肉，都足以媲美于天前世见过的a5级牛肉。

这也就意味着，这道菜极容易被优质的食材带偏，变成一道“虎鲸肉料理”。

这是于天不愿意看到的。

他记得，在国宴中，有一道菜叫做‘开水白菜’。

其主料，便是一株普普通通的大白菜。

汤头，才是菜肴的重点。

用鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊肉的各个精华部位，经过漫长而繁复的炖煮，得到的高汤，浇到大白菜上，得到的如同开花般的菜，才是一道完整的菜。

若是没有高汤，这大白菜便毫无味道。

但若是没有碗中的大白菜，那这就是一碗美味的高汤。

缺了谁，都无法成就‘开水白菜’的美名。

于天现在要做的‘杭椒鱼柳’便就是这样一道菜。

牛柳的滑与嫩、杭椒的爽与脆，一个都不能少。

只有看似斑驳实则浑然一体，看似杂乱实则清晰无比，才是中华料理。

所以，在处理食材时，于天用足了心思。

这是他思考了一上午的成果。

……

首先是小尖椒的处理。

在传统的‘杭椒牛柳’中，杭椒是不需要额外处理的。

洗净除籽，切成与牛柳差不多长的段即可。

但小尖椒不可如此处理。

于天试吃了一个生的小尖椒，确定其辣度几乎是杭椒的两倍，倒更加贴近泡椒一些。

但比起其它辣椒来说，小尖椒已经是最