第16章 H市（3/4）

把整个羊彻底分割，切掉羊头和羊蹄，剩下的羊骨架冲洗一下，整个的放进汤锅里加满清水大火烧开，小火慢熬，要从前一天的傍晚一直熬到第二天的早上，熬到汤色雪白，香味四溢。汤里要加各种中药材和香料配的料包，去膻提鲜。这个汤就是烩面的灵魂。料包各家都有自己的秘方，喝起来汤味也有些微的不同。

烩面的面是老师傅才能和面揉成，和面的时候要加一点碱面和盐，前一天晚上和好醒上，第二天吃的时候再分成一个一个小剂子，抹上油。抹的油不多，主要是不让面团粘连，也不会在下面的时候毁了那锅汤。

烩面是不用刀的，有食客点了面，再拿起一块，先用力一扯扯长，再上下挥舞着面片，两只胳膊均匀的用着巧劲，拉得细细长长的，从中间先辟成两条，再辟成四条，这就一批面。和着一绺泡好的红薯粉条，一小把千张丝一起下入沸腾的骨汤中，面片又长又薄打个滚就熟。用长筷子一把捞起来，放入准备好的大海碗中，大碗三批面，小碗两批面，浇入一大勺羊肉汤，放上两片冷切的羊肉，洒上一把碧绿的葱花和香菜，就能上桌。

h省地处中原，不南不北，口味上和h省的人性格一样，温和包容，含蓄内敛。烩面正符合了h省人的性格。在h市你可以吃到天南海北各种食物，不分甜咸，h省人都能吃，也能欣赏，但是，这口烩面却是h省人不管到哪都惦记的家乡的味道。

烩面并没有经过调味，汤也是没有放盐的，一放盐，羊肉就不容易烂。面上桌，要先喝一口汤，你会觉得是不是要放盐，但是面是放了盐的，夹起一根面条大口嗦进嘴里，会觉得味道正好，汤味也就是稍稍有一点淡，吃完最后一口面，再大口喝完碗里的汤，会觉得汤味正好，头上也冒出了一层薄薄的汗珠，好一个爽快！

要是肚子大的，就在烩面馆门口买一个必有的高炉烧饼。羊肉汤配烧饼这是各地的标配，但是这种高炉烧饼却与众不同。它比一般炉子高一半，炉子高，火就旺，烤出来的烧饼特别的焦脆。揉面时加了五香椒盐，烤之前还在面上刷了一层蜂蜜水，再洒上满满的芝麻。烤完后，烧饼面上那层蜜水烤得稍微有点焦，芝麻香香的，咬下去，咸咸香香的，这种香是粮食的香味，舌头还感受到了一丝甜，皮脆，芯软，再喝一口羊汤，瞬间感觉人生达到了巅峰。

h市往北，这里是大块的农田，偶尔还有村庄点缀在其中，一直到黄河。h市经历过花园口洪水，70年的时候，经济还没有发展到这里。一直到2000以后，随着经济的搞活，这里的城中