中秋特辑·因威特月饼制作配方探究（2/3）

其他成分不变，普罗宁果汁与玉米油比例依次改变为1:1，1:2，1:3，3:1。

122测定奥林匹亚葡萄糖浆最佳用量

在冰皮中将奥林匹亚葡萄糖浆的用量比例不断改变，其他成分不变，奥林匹亚葡萄糖浆与玉米油比例依次改变为1:1，1:2，1:3，3:1。

123测定燕麦粉末最佳用量

在冰皮中将燕麦粉末的用量比例不断改变，其他成分不变，燕麦粉末与因威特融化雪水比例依次改变为15:1，2:1，3:1，1:1。

【真的还有人在审核这份刊物吗？】

124实验设计

根据控制变量法，采用正交设计，以柔韧度和硬度综合指数，以及月饼质量为评价标准，找到冰皮最佳制作配比。见表1。

125测量柔韧度和硬度综合指数

采用制作完成三小时后的月饼，精确测定水晶月饼冰皮柔韧度和硬度，并按照加权得分获取综合指数。

126测量重量

将制作完成三小时后的月饼用机械天平称重。

127感官数值统计

考虑到组内成员不足，向志愿者下发评价标准问卷。见表2。将月饼随机分发给志愿者品尝，回收表格，统计评定出最优配方。

【这个组有多少人？一个？两个？】

2结果

21不同普罗宁果汁配比对因威特冰皮品质的影响。

加入普罗宁果汁能有效调节冰皮口感和味道，并改变冰皮色泽，低配比普罗宁果汁能使得冰皮颜色和馅料颜色形成更具因威特特色的外观，即乳白色外壳和柠檬黄馅料。高配比普罗宁果汁会导致冰皮颜色偏深，但对冰皮柔韧性和弹性有所助力。

综合考虑之下，应当根据目标军团选择配比，注重外观的军团当适当调低普罗宁果汁用量，如钢铁勇士等军团则建议增加果汁用量。

【我们不注重外观吗？以及为什么会觉得我们喜欢吃软的冰皮？】

22不同奥林匹亚葡萄糖浆配比对因威特冰皮品质的影响。

加入奥林匹亚葡萄糖浆后，冰皮的硬度与重量和糖浆用量成正比例关系。【你们应该试试帝国之拳的特色糖浆，那个才叫硬度和用量正相关。】然而奥林匹亚葡萄糖浆和对照样本的差距不大，并且过量的葡萄糖浆会对月饼冰皮透明度造成显著影响，【显然是因为我们的糖浆不是透明的。】加入的奥林匹亚葡萄糖浆越多，冰皮越趋近于紫色，【伱们用的是糖浆还是葡萄汁？】严