017、水煮沸腾鱼（2/3）

建业边嚼着嘴里的肥肠边嘟囔道。

很好，这货开始有商业思维了，顾清苡有点自豪地想。

一看时间，都已经中午了，人大概也快要过来了，还想吃的另外两只很快就被他们给清场出去了。

接下来是做酸菜鱼，鱼早就已经处理好了，各种需要到的调料用品，也都一一备好了在一旁。

鱼肉有多，顾清苡准备再做一种水煮沸腾口味鱼。

上次做酸菜鱼的时候，顾建业在旁边看过一遍了，所以这次就换他上手，当然，家里储水桶的水，顾清苡还是放了不少灵泉水的。

顾建业不愧是有天赋的专业厨子打底，整个过程下来，没有半分失误，简直就是对顾清苡那天操作的复制加粘贴。这又让顾清苡心里一亮。

这代表着，只要有条件给他去发挥，就算没有灵泉水或空间出品的食材加持，顾建业将来也能站在这个行业的至高点。

因为是双炉子，顾清苡这边，也操作起来了。

将清洗过片得厚薄适中的鱼片，挤出水分，挤到比较干的程度。

就是没有明显的水分后，鱼片中放入少许盐、胡椒粉。

搞两个蛋清，分次倒进去，开始润滑抓拌，抓到起粘性。

再放进去一些淀粉，继续抓到彻底融合。

“因为水分已经提前挤掉了，上浆就比较牢固，鱼肉本身的胶质加上蛋清和淀粉行成保护层紧紧粘在表面，如果鱼片抓完之后比较水，那就说明之前水分还要再挤干一点……”

顾建业在一旁听得非常认真。这种时候，两人倒真像是把身份给互换过来了一样。顾清苡是个严格的老师，顾建业是个认真的学生。

在做菜这件事情上，顾清苡两辈子都拿出了十足的诚意。因为她认为做菜，不止是作为一名厨师要带着虔诚的信仰，作为一枚合格的吃货，也要有虔诚的信仰。这世上只有带着虔诚信仰的人，才配得上享用这些美妙的食材和食物。

她拿出足够的青花椒和干辣椒，在青花椒上面洒上七八滴水，搅拌均匀，“这样花椒上就会有一点点水汽，就不易炸胡，也会让花椒的香味更快散发出来。”

“干辣椒和花椒可以说是这个菜的灵魂，”手上的干辣椒用水快速地过一下，擦干，切成段。

酱料部分，就是豆瓣酱，老酒、生抽，还有早先就放置在一旁的油，这个油是最后泼油要用到的油量。

顾建业眼角一抽一抽的，唉，这，好费油啊，心疼。

“配菜可以搭配各种蔬菜，像豆芽啊