第388章 红烧肉和东坡肉的区别（2/4）

菜呢还有一首相关的诗，也是苏轼写的诗。”

张老说话不急不缓，声音低沉带着些沧桑：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

“这诗的意思其实就是说洗净锅，少加水，文火慢煨不旺火，火候到了肉自然鲜香，也就是慢炖法。”

张老一边说一边联系着典故，把东坡肉的起源都已经讲了个清楚。

还把诗句都给许舟翻了出来。

好歹是传统的知识。

能多学点是一点。

…

许舟也听得十分认真。

一边听，一边想。

这要是自己在自媒体搞个美食版传统菜谱版本的百家讲坛，就把师傅讲的这些录制出去，应该会有人看吧？

这些传统的东西，其实应该要更多人知道才更好。

等到了十星，把那些菜谱夺回来，就可以把这些知识录制一个美食版的百家讲坛给大家公开。

“不过还太远了。”

“起码得过了十星，才能考虑这件事了。”

视频里张老的声音不缓不慢。

“小舟，你的这些朋友基本功都很扎实，不过对典故的了解知道得少。”

“所以我给你提前录好，你学的时候，也可以一起学。”

随着张老对许舟了解的加深，

也还知道他需要的是这样的如蛛网似的连通的宽广的知识面。

这道菜金色短发御姐本身也十分了解。

查了很多远月的资料和一些远月毕业学长的做法。

然后再结合张老两人的做法。

提供给许舟，让他自己来取长补短制作出属于他自己的菜谱。

…

许舟听了许久。

张老讲典故。

讲到合适的地方，金色短发御姐在补充原理。

对于做菜的原理，那远月学院可太懂了。

“东坡肉必须要肉质酥烂软糯，肥而不腻，这其实就是脂肪乳化，加胶原蛋白水解。”

“肥膘入口化、瘦肉不塞牙、肉皮软糯弹，这是需要低温长时间闷煮，而且还需要隔水蒸才能出现的口感。”

“跟红烧肉完全不同。”

而肥肉不腻。

瘦肉不柴。

肉皮软糯。

这完全是三个巨大的要点和痛点。

也是东坡肉能不能做好的关键。

许舟也知道金色短发御姐要讲干货了，也就认真听了起