第91章 试菜（9/16）

炒鸡蛋，叫“麻油炒之，甚香美”，还有时候菜名不带“炒”，但做法是炒，比如当时流行的一道叫“鸭煎”的菜肴，烹调过程是“炒令极熟，下椒姜末”。

至于铁锅则汉代的时候就已经有了，实物出土不少，大的直径超过一米，陕西历史博物馆、安丘市博、甘肃省博等等皆有藏。不仅实物，著于文字的也不少。不过汉代虽然用铁锅，但却不炒菜，因为那时候常用的食用油来自动物脂肪，温度低便会凝结，也就是古文里常和富贵联系起来的“膏”字，可以用来炒菜但不太方便。到南北朝时植物油开始流衍，滚油热炒的条件也就具备了。

所以王扬的手艺最多让谢星涵吃个新鲜，说露几手便把谢星涵震了，那就太小看古人了。

③孟子引“君子远庖厨”的本义重点在君子有不忍之仁心，但这句话在古代的实际诠释与实践中，却与远离厨房相联系。因为是君子，所以不能亲自操刀。此观念起源早于孟子。《礼记?玉藻》言：“君子远庖厨，凡有血气之类，弗身践也。”

所谓“身践”就是亲身实践。这既与先秦时代“君子”的文化要求有关，又与原始祭祀中流传的对宰牲者身份之限制有关。所以孟子这句话虽然讲的是仁心，但背后其实蕴含着儒者身份之蜕变（从巫礼中的“原儒”到君子之儒，也就是孔子所代表的儒家，对此感兴趣的小伙伴可以读胡适的《说儒》和太炎先生《国故论衡》中的《原儒篇》）

至于孟子引申为不忍之意：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。”意思就是不下厨房，才能吃的下去。朱熹解得更延伸：“其所以必远庖厨者，亦以预养是心，而广为仁之术也”。（《四书章句集注·梁惠王章句上》）这是把不下厨和修身养德联系在一起。所以被鲁迅评价说这是“自欺欺人”的办法（《且介亭杂文·病后杂谈》）

④关于“贵族不吃猪肉”的谣言在93章的尾注中会有解释。第2/2页)

但娘子已经把雪衣豆沙夹到空中，她也只好俯身接过，红着脸吃了起来。

谢星涵开始试第二道菜，她夹起一块色泽红亮、肥瘦相间的肉块，放入口中，只觉酥烂香糯的肉香在口中化开，当真是唇齿留香。

谢星涵吃得星眸微微眯起：“这个好吃！叫什么？”

“这叫东坡肉。配上米饭更香。”

“小凝，去盛米饭，给王公子也盛一碗。”谢星涵吩咐完又问道：“东坡肉，好奇怪的名字，什么意思？”

“呃.......这个.....