第47章 卤鸭（2/4）

“村头有几户人专门养鸭卖到镇子。”叶云以为容铮喜欢上鸭肉，“你喜欢吃鸭肉吗，明天我买一只回来给你做。”

“不是，想给你们做好吃的。”

“那我明日到村头的叶雄叔家买一只回来。”

容铮摇头：“买六只吧，明天我跟你一起去。”他记忆力虽好，但也没把握，估计要试验几次才能做出来。

叶云：“好。”

叶辰听到容铮要做好吃的，好奇问：“容大哥，是什么好吃的，炖鸭肉吗？”

“卤鸭子，到时做好让你尝尝。”

“嗯嗯！”容铮做的美食从没让他失望过，叶辰开心地继续扒饭，心中期待不已。

第二天，容铮和叶云去挑选了六只大肥鸭，每只80-120文钱不等，论斤称重。

叶雄见是容铮，笑脸相迎，村子都说容铮是考了第一名的读书人呢，可厉害了

他道：“容铮，我见是你，一只优惠五文钱。”

“那多谢叶雄叔了。”

“乡里乡村，别跟我客气！”

回到家中，容铮先处理三只鸭子，其余的让叶云关到笼子里养着。

他撸起袖子，杀鸭烫毛、拔毛后剖开鸭肚子，扒出内脏，分别用清水冲洗干净，用水浸泡去血水，期间要换水好几次，直至泡到发白。

一顿收拾下来，快到中午了，这还挺费时间。

吃完午饭，他开始熬制高汤，汤料，叶云在容铮处理鸭子的时候已经买回来了。

这高汤配料非常复杂，包括猪棒骨、老母鸡、牛棒骨、猪皮、生姜、白酒等，这锅高汤不是一般的贵......叶云听到材料时，眼睛都睁得大大的。

高汤熬着的过程，容铮着手准备调制卤汤，将卤汤香料用水浸泡一刻钟后，控干水放一旁备用。卤汤糖色很关键，他将糖炒化，然后浇入少量高汤。

香料、糖色准备就绪后，被一并倒入高汤中。

大火搅拌均匀，让调料化开，等调料彻底融化后，停火静置一段时间。

最后一步就是卤制鸭货，汤与鸭货的比例大概控制在一比一，比如十斤汤就卤十斤鸭货。

放鸭货有顺序要求，先放鸭脖鸭腿到烧开的卤汁中，等熬制一刻钟左右，放鸭头鸭胗，后面依次是鸭翅鸭舌等，焖一段时间就可以出锅。

容铮将鸭货从大锅中捞出，抖去卤料，将鸭头、鸭翅、鸭

脖等分好类装盘，用手拿起鸭脖端详了下，满意道：

“不错，卤制