第393章 个中诀窍（2/4）

有本事的话，能这么容易就踢到铁板吗？”

……

刚才尝过两道菜的那十五位客人顿时怨声载道，而其他的客人们也跟着皱了皱眉，有些不满地看向一把柴酒楼的掌柜，觉得他这样的做法未免有些太霸道了。

一个酒楼行事如此偏激，这样的酒楼以后不来也罢。

云芍药回到酒楼后厨又端上来了一盘包烧竹荪，很快，酒楼里面的小伙计又端上了一些碗筷，放在了云芍药的面前。

云芍药将盘子里的包烧竹荪分在了别的碗里，那些掌柜们朝那些碗筷伸出了手，一人拿走了一份，然后迫不及待地尝了起来。

正所谓外行看热闹，内行看门道，他们那些在酒楼行业从业多年的人，很快就尝出了这其中的一些关键。

“这竹荪是先泡好然后挤干的，里面的肉末很小，炒出了一点油渣的香味，给竹荪起到了提香的作用，然后又加入了一些糖，用来提鲜，这其中还放入了洋葱吧？这味道可真是诱人！”百花酒楼的掌柜说道。

“这里面的香味层次很丰富，既有油渣的香味、又有香油的香味、还有洋葱的香味、还有猪网油的香味、甚至还有胡椒的香味……能把一道菜的香味做到这么丰富，而又不让人觉得胸口发闷，实在是难得啊！”家旺酒楼的掌柜说道。

“

如果我猜得没错的话，包裹这竹荪的猪网油应该用刀捶过吧，不然的话，油脂不可能往外渗得这么丰富，这猪网油外面包涂着的是什么？好像是混了鸡蛋液的豆粉！真是绝啊，我万万没想到，居然还能用豆粉包裹猪网油！吃起来真是又脆又香！而且这豆粉在凹凸不平的猪网油上抹的很均匀，这也是很讲究手段的！只有将它涂抹的这般均匀平整，吃起来才会不显得油腻！”明月酒楼的掌柜说道。

“相比之下，我觉得一把柴酒楼在这方面做得就稍微显得有些逊色了！一把柴酒楼的包烧竹荪吃起来微微有些发腻，只不过瑕不掩瑜罢了，但是这一点，在这位小娘子这里，就完全没有出现！好吃，真是太好吃了！外脆里嫩！冒昧的问一句，这位小娘子，方不方便透露一下，你是怎么把这道菜做的一点都不油腻的？我觉得之前明月酒楼的掌柜所言，虽然有些道理，但是这应该不是全部的诀窍吧？”平安酒楼的掌柜问道。

“透露一点也无妨，”云芍药微笑着说道，“首先是竹荪只能上下放两层，不能够放多了，否则的话容易散开，猪网油只能包过一层，只要将里面的竹荪轻

轻地完整包裹住了就好；其次是在上豆粉的时候，