第62章 水煮鱼片（2/4）

心情不好，立刻说道“师父，我跟江大厨学了那么多年的菜，他是什么水平我还能不知道这一手也就暂时能唬一唬外面的那些客人，等成菜出来了，他还不就现了原形了”

郭师傅觉得他说得也对，脸色这才由阴转晴，对于胜过他，他还是有绝对的信心的，江大河的做菜水平，讲真的，做他的对手，他还不配呢

厨房里，云芍药将捞出来的干红朝天椒和干花椒放在砧板上，用刀切成了碎末。

“制作刀口辣椒的时候，炒制好的干红朝天椒和干花椒一定不能切得太碎了，否则，它们无法承受住油温，热油一烫上去，这刀口辣椒就焦了，味道就会发苦。”

江师傅又点了点头，学得十分认真。

“接着我们来做底汤，先往锅中倒入豆瓣酱，把豆瓣酱炒出香味之后，依次放入姜末、蒜末，待姜末、蒜末的香味被激发出来后，就可以往锅中淋入高汤了，”云芍药做完这一切之后蹲了下来，开始从灶台里面抽柴火，“这时候我们要转小火熬制底汤，熬个半盏茶的时辰就好。”

片刻后，底汤里面的各种调味料被激发出了浓郁的香气，引得客人们的口水流得更欢快了。

云芍药将底汤里的渣滓捞了出来，伸手抓了一把鱼肉，均匀地洒入到了底汤之中，那鱼肉像是一片片白帆一样，在红汤里浮了出来，煞是好看。

“我之前说过，这道菜的灵魂在于鱼肉的嫩滑，所以我们在煮鱼片的时候，就一定要用小火，一旦火势大了，鱼片上包裹着的淀粉就会被煮掉，就达不到我们想要的那种效果了。接着我们往汤里撒入盐、胡椒和水豆粉，再不断用铲子轻推鱼片，待汤汁浓稠到一定程度、鱼片滑腻地连筷子都很难夹住的时候，就可以出锅装盘了。”

云芍药端起大锅，将一锅鱼汤淋在炒制好的底菜上，然后将之前做好的红艳艳的刀口辣椒和一把米白色的蒜沫撒在汤面上，接着在汤面上浇入烧到五六成热的油，辣椒、花椒和大蒜顿时香味逼人，从后厨直传前堂，引来一阵阵期盼的呼喊声。

云芍药又迅速切好了细细的葱末，让青翠的葱末铺在了红艳艳的辣椒上，这一道菜便做好了。

“这道菜名叫水煮鱼片，”云芍药说道，这是一道川菜的经典菜色，很受大众喜爱，“江师傅，你把它端上去吧。”

江师傅咽了口口水，紧张地点了点头。

然而，这道菜毕竟不是他做的，他端出去的时候还是有点心虚，不敢抬起头来看

人。

“出来了，出来了，终于出来了