第31章 双皮奶（3/4）

这春卷的生意了”宋金菊勾了勾唇角。

“你看那是什么”云芍药指着那边摆得整整齐齐的春卷材料。

宋金菊的目光落到那里，脸色立刻就难看了起来。

“那又如何你今天还想卖点别的，可不就是怕了我”

云芍药勾唇不语，随便她怎么想。

“我赌你这牛奶，一杯都卖不出去这玩意儿如今都被大户人家拿来洗脸，又腥又冲的，谁喝得下去”宋金菊撇了撇嘴。

宋宣之听到这里，目光中立刻盛满了担忧，忍不住抬头看了云芍药一眼。

云芍药镇定自若，将东西全部都拿出来归类好后，对宋宣之说道“我不会垒灶，看来要麻烦你了。”

垒灶可不是一件容易的事，非常讲究方法和诀窍。

宋宣之这孩子聪明伶俐，从小又干过很多杂活，以前也曾在泥瓦匠那里帮过工，在他的帮助下，一个结实的灶台很快便做好了。

等灶台的事情告一段落后，云芍药便开始炖牛奶，她从云家拿来了一口铁锅，先往铁锅里面加入了半锅清水，然后又将牛奶倒入了一个蒸钵之中。

她将蒸钵放进了铁锅里进行隔水加热，原本清甜的水牛奶在蒸汽的作用下立刻变得香滑了起来，半炷香的时辰过去后，牛奶就炖好了。

一揭开锅盖，那腾腾的白色热气就冒了出来，驱散了初春的清寒，浓香味直勾勾的往人的肺里钻，引得宋金菊都忍不住享受地眯了眯眼。

万万没想到，这水牛奶经过隔水清蒸之后，奶腥味几乎消失的一干二净，取而代之的是袭人的浓香，这周围在桃花的香气在奶香味之下都显得逊色了。

云芍药将一只只竹碗平铺在了桌子上，然后拿出了一个大汤勺，舀出了炖好的牛奶，依次装入了一只只碗内，这青竹碗盛着白色的牛奶，煞是好看。

清风徐来，叶声飒飒，碗里的牛奶也渐渐的凉了，最上面形成了一层光滑的奶皮，宛如凝脂。

双皮奶的第一层奶皮就做好了，云芍药拿出准备好的一根竹签，将第一层奶皮挑了起来，把碗里剩余的牛奶倒回了蒸钵里，那层奶皮便留在了碗底。

之后她让小四帮她打鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离开来，在蛋清里面撒上适量的白糖，打出泡沫，然后用蛋清去凝固牛奶。

双皮奶在用蛋清凝固牛奶的时候很讲究比例，一斤牛奶只用两颗鸡蛋的蛋清就够了，若是多了这双皮奶就会显得太硬，口感不够嫩滑；若是这鸡蛋清放得太少了，则双皮奶根本凝固不了，这道甜品也就失败了。