084宫保鸡丁（2/3）

比较安静，所有人都循声看过来。

芳柳一下子窘得脸颊涨红，小声道“对不起，我不是故意的。”

夏月初笑着说“没事儿，现在没什么活儿要你做，你去旁边坐着歇会儿就是。”

孔林光身后的一名学徒见状，忍不住出言嘲讽道“也不知是哪里来的村姑，没见识就是没见识，连做宫保鸡丁该用什么地方的肉都不知道，还好意思来这儿丢人现眼。”

秦铮抱着柴火进来，一听这话顿时怒了，放下柴火就要上去理论。

夏月初一把拉住秦铮，不急不慢地说“身为厨师，难道不知道宫保鸡丁一菜是如何而来的么菜品也是需要不断推陈出新的，若是所有人都一味的因循守旧，此时怕是也没有这道菜了。”

学徒被这话噎了个正着，谁都知道这道菜是被先帝追封为太子太保的丁大人所创。

先帝甚至还将这道菜写进了给丁大人的祭文中。

也正因如此，当年这道菜才会在极短的时间内传遍全国。

而且之后的很长一段时间里，各地的厨师都以会做宫保鸡丁而自豪。

正如夏月初所说的，本就是一道创新的菜品，又如何用她不遵循规矩而挑刺儿。

众人见夏月初牙尖嘴利，着实不是个好惹的，弄不好占不到便宜还要被怼，全都歇了想要给她难堪的小心思。

夏月初先将花生米下锅，少油小火炸至金黄酥脆，盛出放在一旁备用。

用凉水浸过的鸡腿肉取出来，去筋切丁。

夏月初下刀飞快，看也不看，出来的肉丁却是大小相同，整齐均匀。

芳柳看得眼睛都直了，她还是头一次见到刀工这样好的人。

鸡丁切好之后，加蛋清、淀粉，绍酒和黄酱抓匀。

然后用清水调节浓厚程度，到肉丁之间不粘不稀，能刚好分开却又不显得浓稠的程度。

这一步也是宫保鸡丁能够做好的关键，却被许多人都忽略了。

此时秦铮已经将火升好，锅也刷好烧干，只等夏月初来掌勺了。

宫保鸡丁这道菜，当年师父告诉过六字诀窍刚断生，正好熟。

炝锅、调味，滑炒几道工序，必须一气呵成，容不得有半点儿耽搁。

一旦翻炒时间过久，鸡肉就会变老，影响口感。

这其间的分寸把握，才是一个厨师手艺如何的最精准评判。

夏月初先将

猪油下锅，待烧至四成热时，将鸡丁滑入，快速地翻炒。

鸡丁在锅中裹满