第56章 炸家巧儿(3/3)
小锅里的绿豆水煮好后,沈易遥腾出了小锅。清洗干净后烘干,从空间里拿出了张老他们留给她的那桶豆油,倒了适量在小锅中热油,并伸了筷子下去。
等筷子上细细密密都是小气泡时,开始下锅炸家巧儿。
头一遍小火慢炸,主要为了熟透。
第二遍大火快炸,就是为了酥脆焦香了。
其实还有更好吃的做法,只在下锅炸之前,放菜籽油,五成热。
下葱姜煸香,再下小家巧儿。
加料酒、酱油、白糖、桂皮、八角、精盐和半碗水。加盖用小火焖酥,加味精,捞出。
拣去香料、沥干水分,再用七成热的豆油炸至金黄,装盘。
淋入芝麻油,撒上椒盐和香菜即可。
那样做会更香,但还是因为材料配不齐,而缺了灵魂做不成。
首先料酒她就没有,用汾酒代替代价也太大了。
这就跟用茅台和路易十三炒菜一样,华而不实。
其次是桂皮和香菜,她也不衬呐……
既然做不出那个味道,缺东少西的,还就不如最简单的做法来得更香了呢。
沈易遥炸好一小盆儿的小家巧儿,撒了椒盐和芝麻。
她又想了想这两条蛇……有些纠结到底是干脆一起油炸做椒盐蛇段儿,还是红烧了吃更香?
她倒也没能纠结多久,就想到了还有个小茂子在,也不知道他是爱吃咸?还是爱吃甜?
今儿的菜色咸口有了,还没甜口呢。
这么一想也就不用纠结了,两条蛇就决定了要红烧。
蛇肉切段儿,再从中间一分两半,改花刀,左右斜着切成渔网状。不完全切断,保留大概一层皮的厚度。下锅炸成卷曲的花型,定型即可捞出。
接下来的步骤跟红烧鱼差不多,只在加水炖煮那一步加了两勺糖。
香味儿一阵阵飘出去的时候,沈易遥已经开始用温水烫粘面子了……
。