第247章 厨艺课程毕业考试（2/3）

烧焖炖煎炒炸都得有，荤素冷热搭配合理，赏心悦目即可，两小时。”严肃的导师抱着手臂出现，冲赵晓婧交代一句，就放下一个计时器消失。

赵晓婧没去看已经见过多次的导师，只在同一时间迅速行动，将操作台上的各种肉类先泡在盆中出血水，然后开始清洗蔬菜。

毕业考试不能用快捷模块，必须全程用自己的能力来制作，不过赵晓婧在餐馆早已锻炼出来，三十分钟后，全部的蔬菜配菜已经清洗干净，并且切配完毕。

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又花了五分钟，赵晓婧又将剩下的肉类一一按份量切配洗净，活鱼、活虾暂时养着不动。

由于不是第一次考，菜单赵晓婧也早已拟定好，大致做菜顺序心中也有数。

牛肉、排骨、鸡肉、鸭肉四个锅同时冷水下锅焯水，趁着焯水的间隙调个炸平菇的面糊，顺便开水烫泡四个西红柿。

捞出后温水洗净，排骨加开水，放入盐、冰糖、葱段、姜片、花椒、八角、香叶小火炖煮。

然后抽出一边的厨房纸将鸡、鸭、牛肉上面的水分吸附干净，接着鸡下姜块、葱段炒香炒干，之后倒入两汤碗半的开水大火炖煮。

鸡炖煮的时间，赵晓婧将西红柿捞出剥皮，起锅烧油炒出沙状，放在一边备用。

之后热油下入香叶、白芷、八角、桂皮、白胡椒粒和大块葱姜蒜洋葱煸炒出香，再将一边的沙状西红柿酱倒入，翻炒均匀后加入牛肉。

炒至牛肉均匀的裹上一层浓郁的番茄沙，再加入花雕酒、生抽酱油、少量黄冰糖，以及半汤碗开水炖煮。

这时一边开大火炖煮的鸡汤已经翻滚了五分钟，鸡肉最后的一点腥臊味也挥发干净，赵晓婧拿起一边的盖子盖上，让它继续炖着。

然后将开始沸腾的牛肉调小火焰，盖上锅盖慢炖。

三个锅炖煮都需要时间才进行下一步，赵晓婧趁着空档将刚才用过的四个没洗的锅洗刷干净，然后重新起锅烧油，开始炮制鸭子。

鸭子腥臊味重，但自身的特点也比较明显，除却酸萝卜老鸭汤外，赵晓婧另一种比较有心得的做法是啤酒鸭，赵晓婧考试选的菜就是啤酒鸭。

油烧热后，赵晓婧开小火加入葱姜蒜干辣椒，稍稍炒香后放入红油豆瓣酱，等锅里的颜色变成均匀的酱红色，冒出浓郁香味时倒入擦干净水分的鸭块。

等鸭块的表面微微焦黄时，再加入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、耗油翻炒，爆香后倒入500ML的大罐啤酒以及一碗清水，再加入两颗黄冰糖