第200章 擀面皮成功！（2/3）

有一手炉火纯青面食功夫的北方比差的远，但和注重浇头，更喜大米的南方比又相对较强，努努力也能做的相对不错。

赵晓婧的面食功夫也是这样，要说发面，蒸包子，蒸馒头，炸油条她也是样样都会，做过一段时间糖水更是稍微精通一些，算是拿得出手的。

但要和王建党的老家豫省面食对标，那她充其量只能算是中下游的混子，想做好王建党喜欢吃的豫省灌汤包，首先在面皮的制作上就得下一番功夫。

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赵晓婧从揉面起就按照白案师傅提的意见一一改进，擀面皮是更是努力寻找白案师傅所说的中间略厚，四周吹弹可破的感觉。

之前做的包子一样的厚度是不行了，赵晓婧将剂子切成之前的三分之二大小，团成圆圆的小面团后，就一手拿擀面杖，一手滚着面皮，小心翼翼擀了起来。

赵晓婧在原先厚度的基础上又多擀了好几下，好几次感觉差不多了，但拿起来看看还是觉得厚，又放下面皮继续擀。

然而就在第三次放下面皮继续追求薄度时，面皮终于不堪重负的破了。

赵晓婧默默观察破面皮的厚度，重新再擀时更小心了，在接近破皮厚度的边缘反复试探，面皮又破了。

赵晓婧继续……

再擀到第六次时，面皮将破未破的临界值终于找到，手上的面皮变得又薄又圆。

赵晓婧直接包了馅料上锅蒸，十分钟后揭开锅。

这一次面皮从底部破了。

中间厚边缘薄，赵晓婧顾着擀薄中间厚度没留够……

赵晓婧再来……

这一次出锅还是破了，从上面破的，但是皮的厚薄又刚好。

赵晓婧继续重来……

一直到不同厚度的面皮都试过，赵晓婧才停下，皱着眉头苦思冥想。

这些汤包厚点的还好，确实能包的住汤水了，但是口感一般，确实达不到吹弹可破的程度；而一旦擀薄，皮是可以，汤包又开始不同程度的开膛破肚漏汤了。

还是白面师傅说的，面皮韧性的问题。

赵晓婧直接从头开始。

重新揉面，调整冷热水比例，用不同比例的水和面，做了好几盆，再分别贴上标签，然后继续进入学习模块，顺便等待醒面两小时，之后切剂子，擀面皮，重新包入馅料上锅蒸熟……

如此反复40个多小时之后，赵晓婧揭开锅盖，提着不知道究竟做了几百次的汤包一脸期待。

这次的面皮肉眼可见的薄！蒸熟之后汤包