第171章 凉拌白菜的奥妙(3/3)
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加入胡萝卜,洋葱,芹菜,香菜,大葱,熬黄之后捞出,再下入八角,桂皮,香叶,花椒,同样熬制焦黄捞出,再将料油放凉备用。
之后白菜只要叶子部分,切成越细越好的丝,分三次拌好。
第一次加入料油拌匀;第二次加入鸡精,少许白糖,盐,拌匀;最后一次再淋上香油,香醋或米醋拌匀。
这道菜不像其他拌菜一样,腌的越久越入味,也越好吃,反而是要趁刚腌出来吃才好,所以赵晓婧将这道菜放到了最后制作。
这样吃的白菜脆生生的,清甜味十足,调料并不会覆盖白菜本身的口感。
而腌久之后白菜难免出水,时间一长白菜又会吸收汤水的味道,从而调料味也会变咸变重,破坏了本来的清爽的口感。