第506章 我们找的……是同一个厨子？！（1/4）

一声令下，“噌”的一声！

花纹大菜刀，堂堂登场！

唐磊先将鸭子翻过，从胸口最饱满油亮的地方横着一削！

一片焦脆的鸭皮立刻落了下来，被顺手投喂给了小叶。

“来，烤鸭第一口！香酥鸭皮！”

轻轻的“咔嚓”两声，叶莲娜嚼的直眯眼：“好恰！”

“这鸭子的皮都这么香的吗？快再扒两块！”

唐磊微微一笑：“这烤鸭有两种片法。”

“喜欢吃这口酥脆香美的，就趁着热乎，单独片下鸭皮来吃，然后再吃肉。”

挂炉烤鸭就尤其适合这种吃法。

“喜欢外酥里嫩的呢，就要厨子施展刀工，斜刀将鸭子片成百多片。”

“片片薄脆，有皮有肉，形如丁香叶。”

这样一口下去，皮肉口感皆在其中，又是另一种美味。

唐磊移开刀，展示削掉最脆那一口鸭皮后，冒着热气的鸭胸脯肉。

只见这鸭子皮下的肥油已经被烤融化了，化为了鲜香的油水。

足见其肥嫩多汁。

在一片吞口水声里，唐磊也不再犹豫，运刀如飞。

几下将一只鸭子片的只剩鸭架，垒出一盘子的薄鸭片。

几个狱警争先恐后的伸出手，却被唐磊又是一按。

“诶，咋直接吃啊！”

“啊，那不然咋的？”毛子们愣住。

唐磊转身，又端出来一大盘儿。

“要不咋说京爷讲究呢。”

“这鸭子肥，直接吃没两口就腻了。”

“所以烤鸭其实是一道菜合饭，得配着才香。”

他一指第一碗黑乎乎的酱汁。

“首先不能少的就是——甜面酱！”

这酱唐磊之前搞京酱肉丝的时候就自己熬过，但烤鸭用要多点步骤。

要普通的甜面酱兑水，加上酱油提鲜上色，蚝油鸡精胡椒粉等。

再加上面粉，和料油，也就是炸过各种香料的油。

都豁楞好之后，下锅先蒸。

蒸酱能更好的提味儿。

蒸完再煮，小火熬的粘稠冒泡，最后来勺香油。

经过这么一折腾，这甜面酱里的甜纯来自面粉的发酵。

甜的醇鲜又自然，回味悠远。

说完甜面酱，唐磊又一指旁边摞起来的一叠饼。

“第二不能少的，春饼！”

这玩意也叫荷叶饼，或者干脆就是烤鸭饼。