第485章 胆子大点？这可是你说的！（3/5）

了点儿。”

又是灰又是鸟屎的。

现在搁大夏要吃这菜，都是自个冻的冰条条，或者直接用整条碎碎冰。

“但是炸冰怎么吃啊？”叶莲娜瞅着冰溜子想不明白。

“那不一炸就化了么。”

“而且冰就是水呀，有什么好吃的？”

“诶，那可不是这么说的，”唐磊道：“这可是东北一大名菜啊！”

在大东北一堆山珍野味里能玩出花样的，哪能是普通冰下油锅啊！

“我自己没吃过，但看大厨做过这一菜，动手可讲究。”

首先是要做裹冰溜子的“蛋皮儿”。

是把蛋液打散加上水淀粉，抽成稀薄的水状。

再把大锅烧热，蛋液倒上一勺，大锅这么一转。

诶，一张薄如纸，香喷喷的蛋饼皮儿就好了。

这里温度极其重要，过热不等转锅就糊，凉了蛋液会滚的凹凸不平。

所以还有个控温的小技巧。

锅底先倒一勺油加热，热的慢，看油热冒烟了赶紧倒出来控干净。

拿纸巾把锅底擦干，就着这热锅的余温倒蛋液。

稳得很，滋啦一声就贴锅底上了。

再转着圈的晃一晃锅，能贴满大半个锅壁，相当漂亮。

这时候再提着锅凑到灶火上烤一下边儿。

烤的边缘微焦犯白，自然翘起，动手一揭——

脸盆那么大的蛋皮就下来了，老解压了。

要是揭完还知道再翻过来，给这蛋皮两面就着锅的余温煎一下，煎熟煎出蛋香。

那老师傅都要说一声，像样儿！

南方有些做蛋饺的也这么做，不过没那么大。

拿蛋饺包肉馅儿，配上芹菜烧个汤，肉鲜芹菜香，清爽味道美……

啊，说远了。

还是说回冰溜子。

这蛋皮做好后冻一冻，就跟西式千层蛋糕那个千层差不多。

微微的弹韧。

这时候拿来包上冰溜子再好不过。

怕包散了的，可以往上头再抹条奶油，炼乳，酱……等等。

总之什么像浆糊就用什么。

包一包糊个边儿，丢外头再冻一会。

趁这冻的时间，讲究的师傅还会做个摆盘。

不然上桌两根冰溜子不好看，人也不知道吃的啥是不？

所以大厨就拿那大南瓜，挖个长方形做小房子。

上头盖个茄子做的屋顶，茄子皮还要修出茅