第380章 小丑竟是我自己（2/6）

，这样延展性好，有层次感。

全部搞定后，就到了包酥环节。

通俗说，就是把干油酥和水油面这两种面料合成一体，还要上下分明不能乱。

唐磊以前经常用的方法是叠酥。

也就是两层包好，反复折叠擀平。

这是出千层酥的基本，也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一种。

还有简单的“抹酥”，水油面垫底，干油酥调成糊网上抹，这样总不会糊成一团。

但考虑到今天要做的多。

唐磊直接将水油面按成个饼饼。

中间厚四边薄，干油酥团成团往正中一放，四边儿一捏！

一个光滑完整的大面团就出来了。

“这种，就叫大包酥！”

“只要你算的好两种面的用量，就能包的圆滚滚很完美。”

伊凡：“……那要是没算好？”

唐磊：“露馅儿，成硬饼，粘成糊呗。”

他贴心的安慰道：“虽然做出来都是要塞回自己嘴里的，不过，你可以选个相对能接受的。”

伊凡斟酌片刻：“我选择不包大团子，一个个捏！”

唐磊乐了：“那也行，那个叫小包酥。”

伊凡：“这也有名字？”

“那不然咋的，”唐磊一边将大面团子擀平卷筒，再揪成一个个面剂子，一边道。

“什么东西玩了八百上千年的也都玩透了，光一个包酥，记录在案的都有六种手法。”

“再琢磨琢磨吧，现在的你，还得学学祖宗玩剩下的呢。”

“好了，饼皮搞定，剁馅儿！”

鲜肉馅饼，取得是大部分瘦捎带一点儿白的猪肉。

剁完加点糖，盐，胡椒粉，生抽。

再来一口伏特加。

以及虽然不多，但绝对不能忘的生姜汁。

有了这一点儿，既能解肉的油腻，又不至于让人在大口吃肉的时候咬一口姜。

虽说大部分人吃包子不会介意。

但放在月饼上总要格外细节。

不能让这一点姜味儿坏了过节的好心情。

调完，唐磊抓过面剂，一拍成饼，勺子一转，挖出精巧的小肉球。

放皮儿里包一包，揉一揉。

伊凡伸手：“唐，这个捏好上面有小揪揪，是不是分量没算好？”

“不是，”唐磊道：“是怕露馅，要多留点富余，所以这个小揪揪，我们——”

他伸手一掐。