第23章 过年（2/5）

放，当排到箩筐拐角处时，拐角处扣碗之间的距离加大，改变碗屁股方向，就拐过角了。摆好的碗看起来蜿蜒曲折，像一条爬箩筐里的白色大蜈蚣！

父亲就杀鸡杀鸭杀鹅。杀了三只大公鸡，两只鹅，三只鸭子！拔毛清洗这些父亲弄了一下午！父亲杀鸡鸭鹅的时候，母亲把上午买回来的七个猪耳朵，七个猪口条，两块猪脸，七个猪肘子，二十斤午花肉，五斤后臀尖。三斤背脊肉，三斤鸡爪，两斤鸡胗等分出来，二十斤五花肉有五块，四斤左右一块的，都是挑的精品三线肉的那种好五花。

母亲先把猪耳朵、猪口条、猪脸、猪肘子、两块五花肉、鸡爪、鸡胗等洗干净，在煮猪食那个大锅里烧一锅开水把这些焯水。焯水后捞起来放大盆里备用。然后把有很多泡沫的水一瓢一瓢舀起来倒掉，把大锅洗干净后，灶眼里继续放柴，把大锅烧老，然后倒进去一斤左右菜籽油。把锅烧到菜籽油的泡沫全部消失的时候，就放入两勺白糖，白糖几秒钟就融化在菜籽油里，菜籽油冒着青烟！接着放入拍好的姜、葱、辣椒、花椒等调料。然后倒入二两老抽，老抽不能太多，太多了颜色太黑了不好看！然后倒入半瓶生抽，三两醋。然后加入了两大盆水，灶里大火把水烧开，放入几勺盐。母亲用筷子沾了点锅里的水，放嘴唇边试了一下，又加了一勺盐，直到调到盐合适。然后又加了鸡精，把卤料包放进翻滚的调料水中。然后小火熬了半小时，老远就能闻见卤料里面香料发出的浓郁的香味了！卤水就制作成了！

母亲把刚才焯水过的一大盆肉食，分阶段放入卤水里。肘子和五花肉先放进去一刻钟，然后放的猪脸，又过了一刻钟放的猪耳朵和口条。卤了一个半小时吧，又泡了半小时，把这些捞起来，放到一个提前洗干净并晾干的大圆簸箕里晾着。然后鸡爪倒进卤水里，十分钟后再倒入鸡胗。

在开始卤肉的同时，母亲抽空又切了两块五花肉，像做滑肉一样配调料，码好淀粉。这次淀粉和做滑肉不一样，滑肉是纯红苕淀粉，这次是面粉加红苕淀粉，原来是用来炸酥肉！母亲像一台不停歇的机器，这里还没有弄完，又马上弄那里，油炸酥肉和卤肉同时进行着。

当我们洗完所有的碗筷，扑鼻香味已经闻见好久了。我们姐弟三人，兴高采烈争先恐后的跑进厨房里，看见炒菜锅翻滚的热油里，金黄色的酥肉散发着诱人的香味，已经快出锅了！等母亲把炸好的酥肉捞起来放大瓷盆里的时候，我们迫不及待的每人抓起一坨酥肉就跑，滚烫的酥肉，烫得我们左右手来回交换着拿！再烫的酥肉都挡不住吃货的热情