第十五章 名字犯忌（2/4）

力从胃经食道，直冲头顶，马上晕了。

少妇又上了两道菜:臭鳜鱼和腊味合蒸。

腊味合蒸是火腿和香肠，揭开盖碗，一股腊味的鲜香扑鼻而来。

火腿红白相间，白的洁白如玉，晶莹剔透，红的艳如夏花，灿如晚霞，点缀片片香肠，状如红叶，仿佛人间烟火的诗意画。

尝一口入口即化，咸香的滋味在舌尖云绕

正如后来的《舌尖上的中国》所解说：

“这是盐的味道，山的味道，

风的味道，阳光的味道，

也是时间的味道，人情的味道。”

我用筷子夹了块臭鳜鱼，壮如蒜瓣，闻着臭如臭豆腐，入口却鲜香无比！

我又问:“胡道长，这臭鳜鱼为什么这样臭着吃了？吃新鲜的不好吗？”

胡道长笑了:“这是一道徽菜名吃，相传在道光年间，长毛还没有做乱。

“江城，安庆沿江一带的鱼贩每年秋后，将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，此时秋鳜最是肥美。

“那些在扬州发大财的盐商，各地开当铺的财主，掌柜的朝奉，归致的老官，老来归隐山林，有的是钱，都特好这一口。

“途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，途中经常上下翻动。

“徽州多山，山路崎岖，只能靠肩挑，如此七八天抵达徽州山区时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。

“但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，加大蒜辣椒。非但无臭味，反而鲜香无比，成为著名的徽菜。”

原来臭鳜鱼还有如此来历，中国饮食文化渊源流长，博大精深，果真名不虚传！

最后两道草扎肉和板栗烧鸡也上来了。

胡道长用筷子指着草扎肉说:“你尝尝这个，这是我们这的特色菜，你肯定没有吃过。”

我夹起一块，解开捆扎的稻草，轻轻一夹分为两半，果然:稻草扎肉，软糯香甜，肥而不腻，入口即化，稻草香味浓，满口的肉香，回味无穷。

“嗯，太好吃了。”我说。

胡道长点点头：“浓油赤酱是徽菜的特色，而草扎肉与红烧肉不同。

“红烧肉老百姓家家会做，我们这叫东坡肉，就是苏东坡的东坡，明白不？

“稻草扎肉和红烧肉最大的区别，不仅在于它用稻草捆扎五花肉，这样炖煮出来的红烧肉会有一股稻草清香，与肉香融为一体。

“