第918章 全凭个人领悟（2/5）

好露一手，给自己长脸不说，也能好好震慑一下对方。

毕竟这所谓的学习小组，最后不都是竞争对手吗？

张金玉心下腹诽，不过手上的活还是干的很利索，很快就叮嘱着小工做好紧要的备菜送到厨台前。

付宇例行公事，仔细检查了一下备菜的情况，确认无误之后，这才开始烹饪。

他先做的就是一道面条菜炒蛏子。

面条菜其实最为家常的做法是蒸制，不过像是凉拌，做汤，风味也很不错。

真论起来，千里马最受顾客欢迎的菜肴，其实是干粉蒸面条菜。

但这道菜的做法，在操作时，很容易暴露出烹饪的窍门。

面条菜在做蒸制时，特别容易粘在一起。

因为日常烹饪时，往往在做蒸制时，都只会选用面粉。

而面粉中淀粉含量多，蒸制的时候，面条菜肯定会粘在一起。

所以千里马后厨这边，在做这道菜时，都会在面条菜清洗干净之后，再进行晾干，一点水分也不留。

然后用小米面、玉米面和一点面粉拌匀，洒在面条菜上。蒸锅开锅后，把面条菜放进去，再次开锅就行了。

做起来不难，但是这面条菜晾干再蒸制的一步操作，看似简单，却是董老爷子当年自己摸索研究出来的！

在别的店，就是吃不到这样清爽的口感。

这道菜虽然有特色，却不能当着外人的面前展示，尤其是像谢璟这样的老师傅，那肯定会被一眼看去了秘方。

厨艺这东西，向来重视秘方，讲究传内不传外。

于是，付宇斟酌再三，最后才选定了面条菜炒蛏子。

操作简单，也能多少展示一下自己的烹饪手法。

至于其他

见仁见智，全凭个人领悟吧！

面条菜极容易挂沙，所以在清洗时需要非常仔细，一定要洗干净。

付宇伸手分摊儿撵过，确定很干净，这才开始烫菜。

水开之后，放下面条菜焯水，再捞出放凉，稍微攥一下水。

攥水这一步，非常考验厨师的烹饪经验和手法。

因为水留多了，会影响烹饪的口感，水留少了，又容易在炒制时过分吸油，失去了原本的鲜嫩滋味。

不过，这一步操作对于付宇来说，只是手到擒来的小事儿。

随着他的厨艺日渐提升，烹饪时，出现在眼前的绿线已经越来越少了。

付宇这一步攥水的操作一次成功，他手上动作不停，转头将