第33章 小炖肉（3/3）

除了高温下蔗糖发生焦糖化反应所产生深褐色物质，还会产生芳香性的化学物质。

炒糖色炒出来的焦糖风味，会因为油水比例、炒制时间、温度的不同，而有各种各样的差异。

五花肉小块翻炒上色，加入少量黄酒以及大量清水。

烧开之后，加入两勺食盐、两勺白糖，以及适量鸡精、黄豆酱、甜面酱进行调味。

李瑞今天先做的一道菜就是小炖肉。

所以可以开小火多炖一段时间，等出锅前再用大火收汁。

这边炖着肉，李瑞又开始处理红烧鸡腿。

都是红烧口味，手法大差不差，依然是焯水、翻炒香料、上色、调味、炖煮。

小炖肉、红烧鸡腿都炖在锅里。

再把今天的回锅肉、烧茄子、西红柿青椒炒鸡蛋炒出来就差不多准备完了。

拍黄瓜很简单，几乎是家家户户在夏天都会拌的小凉菜。

但每个人做出来的味道却是参差不同。

除去调味上的差异之外，其实有一个关键的点必须记住。

那就是切好的黄瓜可以用白糖先腌制一小会儿。

之所以用糖而不是用盐，是因为用白糖腌制后的黄瓜，不仅会逼出多余的水分，还会给这道菜赋予更多清甜爽口的味道。

另外在拍黄瓜这道凉菜里，应该尽量使用捣碎的蒜泥，而不是切碎的蒜粒。

每次吃完黄瓜，剩下蒜粒在盘子里是非常让人绝望的。

李瑞拍了整整一大盆的黄瓜，在卖盒饭给顾客盛饭的时候，用勺子从底部搅拌两下，可以让更多的辣椒红油挂在黄瓜的表面。

炒菜、凉菜都准备就绪。

小炖肉和红烧鸡腿也完成了收汁的最后一步。

厨房里飘满了香气。

李瑞抬头看了看墙上挂着的钟表。

十点钟了。

出发。

本章完

:..0

..。..