第33章 小炖肉（2/3）

李瑞摸了摸猫头，自己也进了屋卧室，躺倒在床上，休息起来。

二楼的房间隔音做得很好，即使是步行街上人潮汹涌的时候，也不会影响房间内部。

这种闹中取静的感觉李瑞很喜欢。

既没有远离人群，各种生活配套很完善，又不会觉得吵闹。

而他喜欢商铺二楼的最关键一点，就是不用担心楼上楼下的邻居。

在这里，一人一猫的生活还是非常悠闲、舒适的。

第二天一早，李瑞早早起床买菜买肉。

昨天并没有触发隐藏成就。

倒是新解锁了一道小炖肉。今天还要多买点五花肉才行。

小炖肉，顾名思义，比普通的炖肉块头要小一些，熟得更快，更适合摆放在餐盒分割出来的小区域。

做法和红烧肉，大差不差。

李瑞将五花肉清洗好，一部分留着做回锅肉。

另一部分五花肉改刀切成小块，成年人大拇指大小即可。

肉块冷水下锅，加入葱姜料酒，小火煮沸。

先焯一下水，可以除去五花肉中的血沫和腥味。

等到锅中不再产生新的浮沫，焯水这步就完成了。

焯水后的五花肉块捞出来清洗干净。

如果不想用水清洗的话，可以在焯水这一步趁着锅中水沸腾的时候，把肉块从锅的当中位置捞出来。

沥干水分，将五花肉块直接放入炒锅中，煸炒出肥肉中的油脂。

（视五花肉的肥瘦程度与肉量的大小，也可以在煸炒之前稍微加入一点油。）

经过煸炒，锅底已经有了一层澄亮的猪油。

这种煸炒出油脂的操作，是让小炖肉吃起来肥而不腻的关键步骤。

等到到五花肉小块表面已经泛起淡淡的金黄，煸炒的火候也就到位了。

这时候可以闻到猪油的香味十分浓厚。

如果继续再煸炒下去就是油渣了。

煸炒过五花肉之后，从热油中捞出来放到一旁备用。

下一步是要煸炒香料，——八角、桂皮、香叶、葱、姜。

提前用油煸炒一下，可以激发香料的香气，与烧烤摊上，趁着烤串油热撒料是一个道理。

这种辛香味道单独闻起来也很不错。

简单煸炒两下之后再将五花肉的小块一同下到锅里，随后再加入生抽、糖色上色。

（如果没有糖色，可以用老抽、冰糖老抽来代替。）

自己炒糖色的好处在于：