第645章 虎皮肘子（3/3）

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焯好水的肘子捞出，用牙签把表皮扎上小孔，一会炸制时就不容易崩油，同时也能逼出部分皮下的油脂，减少肥腻感的同时让后续虎皮状更好的呈现。

用厨房纸把表面渗出的油脂跟水份擦干，接着用糖色均匀涂抹肘子皮。

这一步的作用就是上色。

正常来说用老抽足矣，但使用糖色能够使成菜变得更为润亮，卖相更好。

拿出两个不锈钢盆扇风，让肘子皮表面快速风干。

风干到一定程度的肘子皮摸上去呈现出光滑的手感，并且不会粘手，风干也是为了让之后的虎皮状更好呈现，同时也能让糖色更好的挂在表面。

起锅烧油。

待油微微冒烟后，皮的一面朝下，顺着锅里往里下入，立即盖上锅盖。

虽然提前做过处理，但还是少不了锅中的油剧烈沸腾，随着滋啦声作响，苏阳也开始给肘子翻面。

只见锅中的肘子渐渐呈现出酱红色。

央视团队们看着镜头里呈现出的画面，那股饥饿感又开始逐渐蔓延。