第295章 虾仔笃面筋的奥秘（2/6）

他控制火候控制的好，我的意思是他每次通过添加其他佐料来达到降温的手段，这个时机掌握的也太好了吧？你们仔细看那些佐料的成色就能看出来了。”

老三，就是丰味楼专门做笃面筋这道菜的厨师，他这身手艺别的也用不着施展，每天只要重复反复制作这道菜就够了。

方才苏辰做进行的步骤，与老三平日做菜相差无几，唯独有一个地方不太一样。

老三在做菜的时候，上一步的时候要先关火，起了另一口锅烹上酱油和料酒之后，这才会将炒香的大料与葱花倒入这口新的锅里，达到一个融合的目的。

当然，老三也知道，这样做肯定不如直接加入锅中来的好，可是那个度很难掌握啊.

细碎葱花稍有不慎，可就烧焦了，这些玩意儿最后都是要钻进面筋里边儿直接往嘴里吃的，就算是略微的焦糊，吃起来的口味也会大打折扣。

越是懂的人，越是知道苏辰这一步有多厉害。

闻言，其他厨师默不作声，既然老三都说厉害了，那肯定就是厉害！

丰味楼的大堂里一时间恢复了安静，只有各自手机中发出的厨具碰撞的声音，还有锅中汤汁沸腾的声音。

而当苏辰继续下一个步骤的时候，老三突然猛地站起来。

“什么！白糖！”

在厨师界，做菜加白糖不是什么稀罕的事情，但做这道菜加白糖，还真就是一件匪夷所思的事！

不仅仅是白糖，按照老三的想法，这个步骤，锅中的汤汁只会加很少量的味精罢了。

苏辰没有，反倒是从一个大盆里舀了半勺子清汤。

“那个汤好像是他们厨房里专门用来充当鸡精提鲜的汤。”

老三点点头，“是这样，看之前的直播说过，好像是鲁菜里的一种汤品。”

甚至老三有些好奇，加了这个汤是不是真的比味精或者鸡精要好一些？

他想了想，“小李，给我准备点高汤。”

“三哥，您这是要？”

老三点点头，“我现在必须要跟着苏老板的做法尝试一遍，如果他这个做法真的要比咱之前的好吃的话.”

说到这里，老三没有继续下去。

小李拿着手机钻进厨房开始准备，不多时就探出头来，“三个，齐活儿。”

老三也提着手机，见状，其他厨师纷纷跟在身后，就连丰味楼的老板也是一同走进了厨房。

今天这道菜的学习，对丰味楼而言意义重大。

特意歇业一天，就是