第294章 津门名菜（2/5）

旅游业日渐发达，一些本地美食也渐渐享誉全国。

但无外乎就是羊肉泡馍，肉夹馍跟油泼面之类的东西，又像主食，又像是小吃。

实际上，陕菜在制作宴会菜上还真的很有一手，首当其冲的自然是当地名菜，葫芦鸡！

这道菜因为成菜之后形似葫芦，所以就有了这样的名字，而制作起来也是颇为考验厨师本人的功夫。

肥母鸡处理好后要先放入水中浸泡三十分钟去除血污，之后就得去沸水锅里煮上半个小时！

几乎已经全熟的整鸡，继续到蒸锅里使用肉汤隔水蒸，同时还要在肉汤里放入绍酒，酱油，葱姜桂皮八角和盐，如此一直旺火蒸制两个小时！

因为鸡肉是浸泡在肉汤里隔水蒸，成熟度会就进一步提升，但并不会使得肉质非常的软烂，反倒是变得韧性十足，鲜嫩无比。

此刻，苏辰从蒸锅里将五只整鸡连带肉汤盆端出来，倒在笊篱上沥干汤汁。

每只鸡都顺着脊椎骨切开，另起一口油锅加入菜籽油，烧至八成油温。

鸡背向下推入锅内。

“阿宝，轻轻推动，炸至金黄色捞出沥油！”

刘阿宝接过苏辰的手勺，“放心吧！”

苏辰点点头，继续走到下一个操作台。

刚才葫芦鸡的油温已经是调整的妥妥的，刘阿宝并不需要担心火候的问题，只要轻轻推动整鸡，一直等到外表变成金黄色之后直接出锅即可。

苏辰站在新的操作台前，深吸口气。

“崔老师，这道菜就交给您吧？”

崔玉分接过菜刀，“荣幸之至。”

陕菜之后，便是鲁菜。

苏辰在餐厅里做过太多次鲁菜了，现如今取的菜品叫做豆腐箱子！

油炸好的豆腐开盖儿，里边的豆腐掏空之后塞上肉馅儿，之后再上锅蒸制。

鲁省有些地方蒸熟后直接淋上调好的料汁，有些地方则是放到锅里再烧一遍，苏辰采用的是第二种做法。

此刻，蒸好的豆腐箱子从蒸笼中取下来，崔玉分拿起锅铲时的神情跟往日有很大的不同，起锅烧油，各种调味品精准的落入锅内。

加上苏辰熬制的清汤，倒上些许的芡汁，蒸好的豆腐放入锅中，咕咚咕咚开始了新一轮的烧制。

要不说苏辰提前准备工作做的这么细致，当时就连这些国厨们都有些震惊无比，此刻真的同时出菜大家方才感受到这些准备工作的重要性。

一切都是那么的有条不紊。

沪菜，同