第291章 饿死不吃方老板！（2/6）

三条大鲤鱼的表面拍上一层薄薄的淀粉直接入锅，饭店后厨就这点儿好处，大锅大灶的做起来特别省心省劲。

苏辰以前也在探店的时候接触过这道菜，很多饭店的大鲤鱼表面裹着一层厚厚的面粉。

事实上他们那么干的目的主要还是跟自己的烹饪手法有关。

一些饭店不太好确定一天能卖多少鱼，只好先备好足够的鱼，然后将炸熟的鱼冷冻一部分，之后再给高汤里浸泡一部分，有人点菜的时候直接连鱼带汤热一下就行。

实际上这样做已经不能是完全的烧鱼了，说是卤鱼还差不多。

猛火高温油之下，三条鱼的表面迅速的形成了一层薄薄的硬壳，看上去已然是有些微微发黄。

苏辰继续起了一口锅灶，直接从这口锅中舀了两勺热油进去，猛火继续开启！

三条炸的金黄的鱼腾个地方来到这口新的锅里。

改炸为煎！

同时，料酒顺着锅边淋下去，高温之下料酒可以迅速挥发，去腥的同时还不会残留其本身的味道。

再来一勺酱油！

再来一勺温水！

“开水吃肉，冷水喝汤。”苏辰下意识说道。

这种厨师界的小口诀，也是最近在练习室中高强度练习之下总结出来的，不仅朗朗上口，而且非常实用！

水面没过食材，再将先前炸过的料全都倒进去，再加上盐和味精，还有少许的。

苏辰不需要通过尝试来确定味道，做好这些便把锅盖盖好，转为了中小火。

“这红烧鱼真的是让人大开眼界啊.”

“是啊，跟我想象中的烧完全不同，调味居然这么简单？”

“总感觉哪里不对，但又感觉哪里都对！”

刘阿宝的一句废话，收获了厨房里数十个白眼儿。

崔玉分道，“这已经不是菜谱里的做法了。”

大家看了过来，发现崔玉分并没有一直看着锅里的菜，而是饶有兴趣的看着苏辰，“一般来说，改变菜谱制作而出的同类菜，味道还都不差，甚至比菜谱还要好上几分，那说明这道菜起码是做了千百遍，从无数次制作经验中找到了最适合和最简便的做法。”

苏辰没有说话，心里却是颇感佩服。

不愧是老师傅，仅凭制作方法就能窥探其中原由。

崔玉分说的不错，这道菜的确是自己在练习室中尝试了千千遍之后才得到这么一种做法。

刚开始的苏辰，也是按照菜谱中的什么.冷锅热油炒