第288章 心急，吃不了热豆腐！（3/5）

上每一个步骤都只有做到极致才能彻底的激发菜品本身的特质。我师从保定望月楼，在那儿工作了八年，这道菜还没上手”

总督豆腐，保定名菜。

直播间里，潜藏着不少来自全国各地的名厨，毕竟能观看二级会员亲手烹饪这种机会非常难得！

而当看到苏辰面前那口锅里的油开始微微冒烟的时候，终于有些人开始忍不住了。

“胡闹！豆腐这么嫩，油温这么高，这一下锅不就立马糊了？”

“同意，我师傅说过，这道菜油温最多六成热，不能低，低了豆腐不定型很容易碎。但是也不能高，高了豆腐还容易焦糊，这都开始冒烟儿了，能行吗？”

“我相信苏老板这么做自然有他的道理，但是这个道理也太难猜了吧？”

苏辰继续感受油温，全然不知那些潜伏在直播间里看他做菜的厨师们此刻已经炸了锅。

‘就是这个时候了’

有着白玉手的感知能力，苏辰只需要把手掌放在油上方隔着几厘米的位置就能知道油温具体是多少。

精准度，丝毫不比温度计差。

八成热！

这就是苏辰在练习室中经历过上百次尝试后，给出的答案。

的确，在这个温度之下豆腐一旦进入油锅，几乎来不及反应表面就会焦糊。

但这只是传统的制作方法。

苏辰又在旁边起了一口锅，锅中空无一物，却是直接打开了底火，小火。

切好的豆腐放入大笊篱中左手抓着架在空锅上方，右手取来一口锅勺，舀着锅中的热油开始淋。

“呲”

高温油在遇到冷藏过的豆腐块儿后，二者碰撞发出剧烈的声音，豆腐块儿的表面以一种肉眼可见的速度消失了刚才的光滑感。

再来一勺！

豆腐表面开始变得略微有些颗粒感。

再来！

表面继续变化，颗粒感的凸出点看上去染上了一层浅黄色的硬层。

还来！

一勺接着一勺，方才的热油浇在豆腐块儿表面，再顺着笊篱孔隙流入下方的空锅。

几乎把锅中的热油舀的所剩无几，这时笊篱里的豆腐块儿变成了一种表面焦黄的颜色，要比它本身的颜色更加诱人。

直到这个时候，苏辰方才将全部的豆腐块一次性放入新的油锅中。

“所以这样做的目的是”刘阿宝捏着下巴若有所思。

卢永亮拧着眉想了片刻，“你们知道有一道菜也是需要用淋油的