第282章 一清二白三红四绿（2/6）

动，这种场合，能给这么多人拉上一碗面，那是多少白案师傅梦寐以求的事儿？

这可不仅仅是做了碗面这么简单的事情，以后等陈老八回去直接趾高气昂的跟老板说：给我涨一万工资！

老板要是不给涨，撂挑子不干了怕啥？

老子是全球第一届美食交流会面食主厨，陈老八！！！

而今天，在苏辰的指示下，老八表演的是兰州拉面中的毛细面条。

传统的拉面有很多不同的粗细程度，包括普通食客在街边小巷吃过的兰州拉面，每家店做的面条粗细也大抵不同，三细一般是大多数面馆儿老板的选择。

苏辰知道后厨的情况已经给宴会厅投屏过去，微微点头示意可以开始了。

并且隔着屏幕从凌舒屿手中接过了本次菜品的话语权。

“兰州拉面一般来说分为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽几种粗细，今天陈师傅给大家表演的就是毛细面条儿。”

“陈师傅，开始吧。”

老八喉头微微耸动，看上去有些紧张。

苏辰给他的命令是，这次的拉面，一根都不能断！

所以在和面的时候老八就选择了高筋面，并且使用了少许的菜籽油来和面。

根据老八多年的白案经验，再加上抵达美味来后多次的实验尝试，最终在25°的室温下将和面用的水温确定在了28°。

在干这件事儿之前，陈老八一直都是凭借自己的经验之谈进行和面，但这次不行，苏辰严格的要求他必须一直尝试，找到面粉最为筋道的水温才行。

哪怕这件事都过去了好几天，陈老八依然记得苏辰当时说过的一句话。

“只有在特定的水温下面粉中的蛋白质才不会变形，才可以生成更多的面筋网络。淀粉也不会发生糊化，能够充实在面筋网络之间。有时候做菜也要讲科学的，经验主义要不得。”

正是在这种严谨的态度下，通过反复不断地实验，老八不仅掌握了今天需要的水温，甚至给自己列出了不同的室温下需要使用什么温度的水这么一个表格。

此刻老八面前的这个面团，经历了和面，醒面两个程序，正默默地等待着他上手开始操作。

随着苏辰一声令下。

老八将面团快速的在面板上揉成长条，两手握住条状面团两端开始上下抖动！

经过这几天的反复实验老八顷刻间便可以确定，这是一团完美的拉面面团！

如果是平时的话，他可能还需要根据