第281章 最耗精力的菜品(2/6)
12小时,紧接着继续用沸水煮两小时,之后才拔去鱼骨,一排排的摆在竹箅上,还要用一个竹箅盖住,将鱼翅夹着,这是为了防止之后烹饪的时候,大火会将翅针煮的散开。
随后加入葱姜煮十分钟,取出后再放入肥肉蒸两小时。
如此下来,鱼翅便处理好了。
一道佛跳墙,有着数十种食材,高达二十几个小时的时间,只是处理好了其中一道食材而已。
在沸水煮六小时的时候,苏辰便开始处理鱼唇。
同样,鱼唇也是要先用费用煮上半小时洗去泥沙,再煮两小时后用清水浸泡六小时,剔骨后切成一寸半宽两寸长的块状,加葱姜煮十分钟后待用。
淡鲍鱼是这里边比较名贵的食材,挑选的时候更是直接从胡建那边空运而来,每一个都是质软,色金黄并且看上去有种半透明的感觉,甚至就连重量都几乎一致:六钱重。
淡鲍也要开水煮两小时,之后装入钵内,加上肥肉,料酒,鸡汤。
与鱼翅和鱼唇不同的是,鲍鱼的制法主要是蒸!
钵放至蒸锅上要大火足足蒸上六个小时,之后再给鲍鱼改上十字花刀,加入方才蒸制留下的原汁继续蒸上一小时。
甚至说,刺参,鱼肚,各种蹄筋,冬笋之类的东西。
几乎每种食材都是这么一个做法,不是蒸就是煮,而且在烹饪过程中加的调味品非常有限,基本上都只是用葱姜等去腥增香的调味品。
为了这道菜,当时就有很多人压根没睡一个好觉,有时候某个食材需要连续蒸制时间太久,还要帮厨们互相倒班来盯着。
直到将所有的食材全部都处理好。
便是苏辰动手的时候!
绍酒坛洗的干干净净,先用清水在火上煮热,之后再把水倒掉,这也主要是为了防止坛子破裂。
当苏辰开始制作的时候,不管是休息的还是忙活的,大家纷纷围观过来。
烧热的坛子里加入猪油后继续烧热,还要在底部加一个小竹箅,这也主要是为了防止鱼翅这些食材被底火给烧焦。
这之后才开始逐样开始往里放食材。
“这菜这么费劲,值得吗?”
看到苏辰的动作之后,一位小帮厨发出了灵魂疑问。
苏辰也只是笑笑。
的确,这里边儿的食材单拿出来哪个,都足以变成一道绝顶的美味,结果现在就是放一个坛子里做。
颇有种晋省大锅烩的赶脚。
甭管什么食材,反正就往锅里怼就行,
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