第225章 名菜：蝴蝶海参（2/11）

随后便打开一个蒸屉，里边放着小盆。

几人纷纷望去。

那盆里有三节肥肠，浸泡在葱姜水中，因为蒸的时间已经很久了，肥肠看上去有些软乎乎的发胀，但是表面又有着很多的褶皱，有点像洗澡洗太久手上起了褶子的感觉。

“这个就很简单，就是清水和盐，还有葱姜花椒料酒。”

苏辰见他们都很好奇，笑着说道。

的确很简单，调配的水就是常见的去腥的水，盐则是给肥肠入个底味，这种制法叫隔水蒸，在场的几位都很熟悉。

“这么看来的话，的确能最大限度的保留肥肠本身的味道。”张茂林肯定的点点头。

本来这是一句非常正儿八经的话，但不知道为什么在那个节目播出之后就变了味儿。

事实上这三节肥肠头苏辰清洗的十分干净，在清洗过程中还使用了白矾，这样可以去除粘液。

而且还把肥肠翻过来，很认真的清洗掉了油脂上的脏东西，一直洗到肥肠摸起来有些涩手才罢休。

这样洗到这种程度的肥肠，再用葱姜料酒和花椒浸泡在清水中蒸上几个小时，这绝对就没有了任何的腥臭异味，保留下来的全是香味！

“您几位往边儿上站站。”苏辰指了指自己的身边，“肥肠里边儿还有水，别待会儿炸了溅到大家身上。”

一些小技巧，都是前人经过血的教训总结出来的。

幸好苏辰在练习室中不惧怕受到伤害，当时那个肥肠放到油锅里的时候，噗嗤一声从肥肠两端开口处炸出一团油花，搞得苏辰还挺懵逼。

果不其然，等他们四人站在苏辰身边后，那三个肥肠段儿bu的一下在油锅里挣扎了几番，肥肠开口的位置炸出团团油花。

得亏这里几位都是厨房老手，这要是张莉在的话估计已经尖叫着逃跑了。

油炸的时候苏辰也不闲着，隔几分钟便把肥肠上下来回翻滚，这样才能保证炸的足够均匀。

炸至约莫五分钟的时间，肥肠的表面变成了好看的金红色。

要不说中餐讲究的色香味俱全实际上是非常顶级的要求，尤其是‘色’的要求。

有些颜色放在食材上看上去就很有食欲，有些颜色就差了点意思。

苏辰记得老早之前，他一位同事自己做的暗黑料理抖音号，经常发一些奇思妙想的料理，有一次用蓝色的可乐做了可乐鸡翅。

如果闭眼吃的话，味道可能还是那回事儿。

但是那玩意儿的颜色看上去，就给人一种吃了会中