第183章 周彬：改签，继续改签！（2/7）

蒸制重新变得软了下来。

按照食谱的提示，将牛肉薄片切成一寸二分长，八分宽的片子，旋即又重新放入蒸笼里继续蒸制。

这一步，要足足持续一个半小时！

‘果然，灯影牛肉就是个功夫菜，不仅要手上的功夫，还要时间上的功夫。’

这个类型的菜不管放在哪个馆子里，只要做的够好，都绝对是招牌菜。

但现在的馆子只追求快速的利益，对于这种功夫菜基本上都不爱做了。

待到时间足够后，蒸笼内的牛肉片取出，放在一旁等待冷却。

经历过晾、炕、蒸的牛肉片，只完成了这道菜的一半。

起锅，烧油！

“灯影牛肉成菜要求透亮，能不能将牛肉片制作成透亮的程度刀工是其一，主要还是看炸至的这一步。”

火候恰到好处的炸制，便能将牛肉片做成薄如蝉翼，宛若透明的状态。

火候要是稍稍有些控制不好，那就

苏辰在锅内倒入大量的植物油，不敢让油温升的太高，仅仅是三成热的时候便把冷却后的牛肉片倒入了油锅之内。

待油温稍稍稳定后便把锅从火上拿开，再用锅铲轻轻推翻，如此反复几次后。

苏辰用筷子夹起来其中一片牛肉。

“这也不太对劲啊”

对着灯光看去，这片牛肉的状态足够薄，也足够透。

但有一个很明显的缺点.油大！

时常做菜的人都知道一个规律，在炸制食材的时候如果油温太低，就会使得油脂钻入食材之中。

这就是有的人红烧茄子为什么吃起来特别油腻的原因。

现在的牛肉片就出现了这种情况

苏辰随手召唤出一份存档到蒸制后的牛肉片，再起一口锅，将油烧制四成热的时候，迅速把肉片下入锅内。

片刻之后。

“这还是不对劲啊。”

三成油温的牛肉片儿薄如蝉翼，透而明亮。

四成油温的牛肉片儿，外表居然有了薄薄的一层硬壳，这是油温太高，肉质略带些焦糊的反应。

“这个火候这么难掌握么？”

苏辰有点儿不信这个邪。

三成跟四成油温之间难道还有区间可以尝试？

再试！

钻油了。

再来！

糊了。

如此反复十几次，甚至苏辰已经开着白玉手，再加上魔力贴的效果，依然没能找到那个合适的温度。