566.一顿便饭（3/3）
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金枪鱼是刺身中的“贵族”食材，因其捕捞与保存的复杂性，寿司五贯之一的蓝鳍金枪鱼在霓虹属于拍卖级的食材。
除了常作为刺身的部分，鮨一还有酱烤金枪鱼下巴，每条金枪鱼上只可取下两块，筋肉韧，但鲜味浓郁。
“建议搭配芥末食用，芥末由我们店内青葵现磨而成，还原霓虹原有的味道。”
温桔点了点头，赞同板前师傅的提议，自己一手拨了下头发，笑嘻嘻地补充起来。
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“蓝鳍金枪鱼三个部位可以领略口腔内的变化，你可以慢点吃。”
“一般分为大脂、中脂和赤身，其中大脂是金枪鱼腹部脂肪最多，也是价格最昂贵的部位，鱼身柔软，入口的温度接近室温，细腻而柔滑。中脂含有适度的脂肪，口感介于大脂和赤身之间，若是不喜太过肥腻的口感，则建议选择中脂部位。赤身也叫红肉，是金枪鱼身上脂肪最少，颜色最深的部分，虽没有大脂和中脂那般入口即化，但也少了许多腻感。”
顾允听得一愣一愣，忍不住开口问道：“你怎么这么懂啊？”
“跟贺璇一起吃，也要做这么多功课的吗？”