第237章 做米线（4/4）
好书推荐： 扶女帝上位后，她竟想杀我
规则怪谈：嘘！他不是人
超级狂枭
惊悚游戏，被读心后我成了团宠
修罗战神：开局吞噬女帝精血
玄学小祖宗：叼奶瓶算命全家宠
诗剑江湖行
诸天大明联盟
秦薇浅封九辞
从斗罗开始抽奖女神
线。
先把大米磨成细细的米粉，然后加水调浆上锅蒸，加热让米粉里的淀粉糊化，这一步十分重要，糊化是为了让大米产生凝胶，而这凝胶就是保证做出来的米线不会一煮就断的关键，还能让做出来的米线具有弹性和柔韧性。
接着便是将糊化过的调浆米粉像揉面一样揉成面团，然后就是要把揉好的面团拉成米线状，这个过程郭喜安是用从孙大娘家借来的那个压红薯粉器来完成的。
这个压红薯粉器村里几乎每户人家都有，是个很简单的小工具，就是用一个大的空心竹筒，下面钻出大小合适的圆孔，不止可以用来做薯粉，平常家里若是用来做面条什么的，也可以使用。
具体使用方法就是将和好揉好的面团放进竹筒里面，然后拿配套的柄棒塞进去挤压面团，把面团从圆孔处挤压出来，便成了细细长长的圆形粉条状。
郭喜安将揉好的米粉面团放进竹器里，用柄棒朝里挤压，竹器下方的圆孔处便挤出来一根根的成型米线。
这时候的米线还不能直接就下锅煮，需要冷却晾凉一段时间，晾凉的过程会让米线里面的淀粉老化，老化后的米线能够变得更有嚼劲，更具韧性。
通常这个晾凉需要至少五个小时的时间。
郭喜安原本是预备今晚的晚饭就吃米线的，可现在算着时间要等到米线能下锅怕要到亥时，也就是晚上十点左右，这可太晚了，做晚饭吃是不现实了，倒是可以今晚吃个宵夜。
因为准备晚上煮宵夜吃，晚饭郭喜安便是简单烤了几个红薯和胡芋让大家填填肚子。
inf。inf