第二百八十六章、十菜一汤（2/3）

石客拿起特意留了不少肉的牛脊柱，抽出小刀，刺入脊柱骨节缝隙，环割断节的同时不切断牛脊髓，每个缝隙都抹上调味料，将其盘在洗干净的大笼屉中上灶腌制，到点让皇家护卫队开火烧开水蒸制。边灶开猛火，轻微宽油，加入各式香料，调配好香辣油，滚油烧开提香，静置等待牛脊柱出笼。

猪前腿剃毛，烧毛，去味。小刀环割切软骨从肘关节断腿，就留一个圆滚滚的大肘子，蹄子放一边去。起锅宽油大火烧开，文火控温，稍微用盐腌制控干水分的大肘子用两个竹制抄网上下盖着，放入锅中，一遍油锅沸腾，二遍肉皮金黄，三遍皮脆肉香，进退有序地三进三出，捞出沥干多余的油脂，冰水浸泡，极速收紧纤维让其弹性达到顶峰。肉皮用竹签扎满小孔，放入陶罐中，加入石客特制的菜干菌干，最后再加上香料与蜂蜜调制的特制炖肉料水文火慢炖到上菜为止。

羊排，小刀改刀如花，葱姜蒜入锅炒制提香，放入石臼中揉成泥，加入特意蒸馏出来的高度数酒，搅拌均匀，从改刀缝隙里灌入，上烤架，用铁网夹好，让皇家御卫队一圈圈地可劲摇，让老唐坚持对二皇子亲自招待而空下来的小二黑看着撒调料，往死了烤吧。

鱼……石客过来大半年了，愣是没分析出这老百姓常吃的鱼具体属于什么科，反正就是长得奇形怪状的……鲤鱼块头的大小，鲫鱼肉的鲜美，鲈鱼的少刺，草鱼肉的劲道……这几种鱼的食用特点和长相全揉一块儿了，鼓鼓囊囊，一烧就是一大盆。

蒸炖烤都有了。这鱼嘛，不按照这常用套路来，就炸了呗。

石客小刀抽出，刮鱼鳞，剖鱼腹，挖鱼鳃，去除污秽内脏以及黑色的内腹膜，整条鱼对半劈开不劈断成从背脊连成一整块，从内腹骨刺尖端处小刀开口，用竹夹子一根根地抽出鱼刺。内外开花刀，抹入辛香料腌制。刚才炸蹄膀的热油重新烧开，加入鸡蛋清和一些肉末，吸去其中异味撇出舍弃不用。这些做完，用长筷子塞入鱼腹将鱼头鱼尾撑直，提在手中，浇滚油凌空油炸，当鱼皮出现卷曲时，将整条初步定型的半熟鱼放入锅中边炸边浇油，反复在油中翻滚几圈，整条鱼鱼肉沿着花刀缝隙张开，变成了金中带红的巨型麦穗。石客将鱼出锅，蓝玉番茄切丁，放入新开的一口油锅中，调味，炒烂，做出纯手工番茄酱淋在鱼上，就是这蓝汪汪的颜色感觉怪怪的。又是一个小陶罐，热油盛入，封口保温，等上菜。

招呼老樊去把买来的鸭子、鸡洗剥干净。

石客取来大麦粉，调配好比例，加水和少许热油，揉成透亮的面团，按成一个