479、香酥掉渣（2/3）

“往面粉里面加入少量的食盐可以提高面粉筋性，一边搅拌，一边加入温水，稍微有点烫手的程度是刚刚好的。”

最后加入一些植物油，下手揉成面团。

刚开始还能看到有干面粉，但没揉几下，面团就变得光滑。

【我就喝口水的功夫，到底发生了什么？】

【什么时候我才能揉出这样的面团，厨房杀手表示真的很羡慕。】

【这个光面，绝了！】

左琼琼：“这个面团是比较软的，往面团表面抹上一层油，用保鲜膜包裹起来，最少醒面一个小时。

醒面的时间越长，面就会越柔软。大家可以早上和好面中午开始做，也可以试试晚上和面，等第二天早上做。”

因为要在直播中展示，左琼琼自然是早早就准备好了一团面备用。

“接下来我们来做油酥，之前我们做过很多次油酥，大家都还记得吗？”

面粉和食用油一比一混合，想要更稀一点或者更稠一点都可以适当的调整比例。

“油酥放到一旁，家人们看看这是我早上和好的面，用手揪一下，可以明显的感觉到面团的筋性和延展性。”

在案板上直接搓成长条，分成大小相同的面剂子。

“因为我们在醒面的时候抹了一层油，直接放在案板上是不会沾的，你们也可以在案板上适量抹上一层油。”

【太麻烦了，我还是不吃了。】

【一看就会，一做就废系列.】

【这个面粉是高筋的还是低筋的？】

【在儿子学校门口见过，一份就要七八块，我自己在家做试试。】

接下来的步骤就是技术活了，取一个面剂子，抻长按扁，用擀面杖从中间开始擀。

“不用太用力，也不用擀的很薄，这个步骤就是为了将油酥抹进去。”左琼琼解释道。

抹好的油酥，从上下两边朝中间折过去，最后再折一下，一边摔打，一边抻面。

到合适的长度之后从一头开始卷起，底部按在最下面，面胚就这样做好了。

【我正要自信满满的开始，结果还要抻面？】

【不行，这个过程太难了，我做不到。】

【不是我说，我能在面条举起来的时候就扯断】

【好难，我直接下单。】

陈双双看着直播间的问题，心道左琼琼果然有先见之明，对于网友们的问题都猜的**不离十。

“宝贝们只要面团醒发的到位，就不会被扯断