146、春节特别章（下）（2/5）

，需要炸制的时间也比较长。

外面金黄之后，再把剩下的鱼肉放进去，粘上淀粉之后的鱼肉表面是没有水分的，不用担心溅油，可以用一只手提着鱼尾巴，在高温定型之后出品会更加好看。

陆清泽刚把海鲜处理好，转头就看到左琼琼一只手伸向油锅。

“小心！”

左琼琼还没碰到鱼尾巴，就被对方扯了一下。

陆清泽把她的手举到眼前，仔细观察了一下，“油温很高，别受伤了。”

男人小心翼翼的动作让左琼琼失笑，“我又不是用手去摸油，就是想把鱼尾巴提起来一下。”

陆清泽一愣，这才发现自己刚才做出来的动作有些小题大做。

可经过这么一出，锅里面的鱼肉也炸的差不多了。

左琼琼小心捞出，避免破坏鱼肉表面，看起来更加美观，然后放进准备好的盘子里面，浇上糖醋汁，就能直接上桌了。

接下来也是一道大菜，葱烧海参。

这道菜的灵魂就是两根大葱和海参，目测一下海参的长度，把大葱也切成差不多大小的段。

切到葱叶的位置就不用切段了，把葱叶切成丝，一会儿方便熬制葱油。

锅里放水，加上一勺食盐，少许食用油，配菜左琼琼选择了西蓝花，直接放进锅里，焯熟捞出。

菜的主要用途就是摆盘，但万一有人想吃，还是有点味道的，锅里放了盐和水，焯出来的蔬菜更加好看。

刚才的水里面放入两片生姜，将海参放下去焯水，这一步就是为了去除海参里面的腥味。

开锅之后放进冷水或者是冰水里面，一热一冷，这样的海参才能爽脆。

起锅烧肉，五成热的时候放入刚才的葱叶，小火熬制，把葱油的味道炸出来，葱叶金黄色之后就把捞出来备用。

这葱叶一会儿还有用处，不能炸的太老，不然口感会发苦。

刚才的葱段也放进锅里面炸制，表面金黄之后捞出，提前把葱段炸熟，烹饪的时候就会少几分生葱的味道。

左琼琼把剩下的葱油收起来，锅留底油，葱段放进去，可以加一点酱油，味道会更加丰富。

料酒从锅边淋入，加入高汤或者是清水，刚才的葱叶泡水也是可以的，准备好的海参也倒进来。

蚝油，鸡精，冰糖，胡椒粉调味，大火煮开，中火四五分钟，把海参炖入味，这个时候汤汁会慢慢变得浓稠，加清水的话就需要勾芡。

直到酱汁裹满海参，淋入一点葱油，就能出锅了。