146、春节特别章（下）（1/5）

家里那么多人，年夜饭自然是要豪华一点。

左琼琼习惯在开火之前把所有需要的食都切好、改刀，油热之后，直接下锅开始炒。

葱花，香菜，姜末，小米辣都都切碎一点,&nbp;放进不同的小碗里面。

海鲜是今天早上空运来的，经过跋山涉水，在保温箱里面依旧活力十足。

大闸蟹直接采用清蒸的办法，等陆清泽将螃蟹刷洗干净后，放上两片生姜，冷水上锅十五分钟。

碗里放上蒜末,&nbp;姜末，小米辣,&nbp;热油一泼,&nbp;生抽、白醋、白糖调味。

这是大家第一次在一起过新年，左琼琼想准备的丰盛一点，食材都是早早准备好的，身边也有陆清泽帮忙，两人甚至不用语言交流，就知道对方想要什么。

先进锅的是鲍鱼炖红烧肉，和传统的红烧肉相比较，这道菜多了几分鲜味。

红烧肉需要多炖上一会儿，早一点开始做就可以了。

陆清泽把焯水的五花肉捞出来，左琼琼就负责炒糖色，油热之后放进几块冰糖，小火把冰糖熬化，炒出焦糖色，控干水分的五花肉放进去。

翻炒上色之后，加入葱姜,&nbp;八角、香叶等香料,&nbp;老抽,&nbp;生抽调味，一点点的料酒去腥。

炒出香味之后，加热水没过猪肉，煮上四十五分钟。

鲍鱼就交给陆清泽处理，刷洗干净，表面打上花刀，临出锅前十分钟再倒进去，大火收汁即可。

鲍鱼上面挂满了汤汁，吃上去爽脆香甜。五花肉则是肥而不腻，丝毫不柴。

有了这道菜，酒也得少喝上几杯，毕竟要多吃一点白米饭。

年年有余，餐桌上的鱼也是必不可少的，左琼琼准备了一道海鱼清蒸，还有一条鳜鱼，做大人小孩都喜欢的松鼠鳜鱼。

这道菜酸酸甜甜的，看上去的色泽也是十分诱人，让人忍不住就想要夹上几筷子。

先把鱼头卸下来，然后在保证鱼皮不断的情况下,&nbp;将鱼骨拆出来,&nbp;剩下的鱼肉剪成麦穗花刀。

清水里面放葱姜蒜、料酒和盐,&nbp;将刚才处理好的鱼肉放进去，这样是给鱼入一个底味，也能在最大程度上去腥。

浸泡之后的鱼头裹上一层淀粉，往鱼嘴巴的位置塞上一根胡萝卜，这样能使鱼嘴的位置定型，炸制出来更加好看。

鱼肉的部分也是裹上一层淀粉，抖散。

油烧热之后先把鱼头放下去，鱼头比较大