第十六章，酿酒一（3/4）

酒师梁进忠。

虽然没有办法通过电脑直接和这些p交流，但是通过他们的视频，吕彦也是受益良多。

所以在这个世界极端封闭和宝贵的酿酒知识，一些酿酒老师傅一辈子，也想不明白的问题，在吕彦这里全都不是事。

由于之前在酒馆听过矮人酿木薯酒甲醇含量过高导致失明的传闻。

所以他现在主要是在找去除甲醇的方法

按照这些b站p主的说法，甲醇是酿酒原料里的果胶，在发酵过程中，产生的一系列生物化学反应后，最终的生成物。

如果酒中的甲醇含量比较少那还相对比较好处理，将酒蒸馏之后，把最开始流出的酒液，也就是酒头，和最后的酒尾去掉就行。

这在行业内俗称掐头去尾，在地球已经被发明了相当多年。

例如著名白酒二锅头，它的名字就是出自于这个掐头去尾的工艺。

出的头锅酒和尾锅酒倒掉，只留第二锅作为商品贩卖。即为二锅头

如果仔细的去查二锅头的历史，会发现他在清康熙时期就已经出现。

清康熙年间，距离吕岩穿越的时候，都已经过去三百四十多年了。

但是，二锅头这类使用掐头去尾工艺去甲醇的白酒，使用的原料都是谷物

谷物的果胶含量少，最终的甲醇含量也就还算可控

如果是换成吕彦准备使用的木薯，那指定是不行

木薯在地球的果胶含量怎么样吕彦不知道。但是在裂谷城，它的果胶含量一定爆棚

裂谷城可没有蒸馏酒，一般的一次发酵酒，酒精含量不超过20度

这种情况下用木薯酿酒都能把眼睛搞瞎，不用做测试都知道，这里的木薯果胶含量逆天。

这么高含量的果胶，如果用来酿酒，掐头去尾法根本没得作用

b站大佬师梁进忠做过测试，他把三次蒸馏过后过后的苹果酒掐头去尾，甲醇含量也就从5g/l降低到了42g/l，完全可以说是浪费燃料

想要更低，只有两个方法

第一种：把木薯做成木薯淀粉，再用木薯淀粉酿酒

毕竟都已经做成淀粉了，自然也就没有了果胶，没有了果胶自然也就没有了甲醇。

在吕彦穿越之前的地球，广西人酿木薯酒走的差不多就是这个技术路线，他们把木薯做成木薯淀粉之后，搓成类似于芋圆的小丸子，

再把小丸子蒸熟之后拌上酒曲发酵，最后蒸馏成酒

这样做出来的酒品醇厚柔滑不辣不