第二十二章 合欢何欢 上 ？（求追读！）（2/2）

一的。

所以才被他选了出来。

猪肚，云耳，春笋，水发鲴鱼肚，水发墨鱼片，皮肚，干香菇以及最关键的猪肉，还有大量的鸡蛋。

当然免不了的，还有一只鸡，一只鸭，用来制作高汤。

可以说，这么一道料理，算是真正将赵天生烹制高汤的手艺拿了出来。

而制作高汤的鸡鸭，也是他最早需要烹饪的食材，很快一口巨大的汤锅被他拿了出来，鸡鸭经过外表去毛，内部还得去掉在骨缝里的内脏和血污。

这是哪怕做过了，也必须检查的步骤，不容任何的失误，然后是去掉鸡鸭的尾部，倒也不止是因为有排泄部位，更多的是这两个部位积累的脂肪太多。

即便是赵天生有意在处理的时候，已经清理了一部分的鸡鸭油脂，可是也需要特别再多做这么一个看似无关紧要的部分。

如此才能清理掉更多的腥臊味道，让高汤浓鲜逼人。

甚至在冷水下锅，给鸡鸭焯水以后，鸡可以直接下锅慢慢的炖煮出滋味，只需要用小网兜，放一些姜片白胡椒粒，去腥就足够。

可是鸭不同，水禽食草且杂，就格外的腥臊。

所以在鸭下锅炖煮前，还需要经过一道炒香的程序，不用放油，就这么冷锅下去，将切块的鸭肉慢慢的煎炸出香气，到骨头上呈现出了焦黄色，才可以放入汤锅。

接下来，就可以等待汤锅之中的高汤慢慢的滚煮了。