第322章 活鲤鱼（1/4）

“马华跟我进来。”

在其他职工羡慕的眼神中，马华端着搪瓷缸子跟在周文忠身后走进招待处后厨。

“我教徒弟不喜欢来虚的，切菜手法什么的你全靠平常反复练习，今天教给你1道看家本领。学会这道菜以后，起码你每个月的工资能加几块钱，把盆里的鲤鱼给我捞出来1条。

马华“诶”了一声，从木盆里捞出1条略带红色的大鲤鱼示意。

“太大，换1条2斤左右的。”

“是，师父。”

马华蹲在铁盆旁边对比之后，选出1条将近2斤重的鲤鱼送到周文忠的案板上。

“记住，这道菜的名字叫做【活鲤鱼】。意思就是这道菜端上桌的时候会动，因为它还是活的。做这道菜唯一难点就是速度要快，你看着我做，能记多少记多少。”

马华郑重点点头，兴奋的有些浑身颤抖。只觉得全身血液流速加快，心脏就快要跳出来，瞪大眼睛不放过任何细节。自己师父不像别人师父那样，教徒弟之前都喜欢设立个好几年的考察期。比如试试徒弟们的心性和人品，自己师父却从来不在意这些。

“这道菜对时间要求的很严格。所以需要2口锅同时加热，1口锅用来热油，1口锅用来熬糖醋汁。这些准备工作没做好之前，干万不要先急着收拾鲤鱼。等油温升高的同时先把配料准备好，因为这道菜没有时间让鱼入味，所以糖醋汁要求口重。”

周文忠指指窗户位置，马华心领神会跑出去查看一圈，确保外面没人偷师。

“你记住比例，1斤半的鲤鱼配1两黄冰糖，红醋是糖的1倍。配菜可以只用黄瓜、胡萝卜两种蔬菜切丁，红绿搭配更能突显颜色。但是不管你怎么搭配，都必须要有胡萝卜丁。这道菜需要胡萝卜本身的味道中和糖醋味。”

“是师父。”

“你看着我往油锅里抓进去多少葱、姜、蒜未，自己在心里记住大概数量。在锅里炒的颜色发黄就可以捞出，再往里倒入我事先抓碎的洋柿子汁。我做菜不喜欢让人嚼进嘴里大料瓣，所以我喜欢把这些葱姜蒜未料渣都捞出来，这方面你可以学也可以不学。捞干净料渣以后再往里加入黄瓜丁和胡萝卜丁，最后记住勾土豆淀粉。红薯淀粉太影响颜色，土豆淀粉更明亮。”

“是师父。”

周文忠见糖醋汁已经熬好，那边油锅的温度已经达到。

“看好喽，活鲤鱼要求3快。去麟要快，开膛要快，改花刀要快。”

周文忠手上垫好干净的白布抓住鱼头，右手拿着