第二十九章肯德基炸鸡（2/4）

域都有一两道炸鸡的菜品，以中餐烹饪的手法，做出来的炸鸡味道那是远胜于西餐的。

可是偏偏从美食荒漠的大老美传过来的炸鸡快餐一下子征服了平城的快餐市场，这就没处讲理了。

后来有人不服气，就开始和这家洋快餐打起了擂台，就在每一家肯德基店的附近做起了中式炸鸡快餐连锁，餐厅名字就叫做“香妃烤鸡”。

虽说这家“香妃烤鸡”开业后的生意也算是不错，但体量相对于肯德基这个庞然大物来说，就显得太过弱小，虽然经过几年的经营有所发展，但最终没能形成气候。

餐饮市场有个特点，那便是如同逆水行舟，不进则退！这家“香妃烤鸡”后来终于渐渐销声灭迹，不知所踪了。

也难怪，去吃肯德基老百姓不光是图填饱肚子，更多的是图新鲜、开洋荤。国人自己开的烤鸡就差点意思。

作为餐饮业内人，姚远也分析过这个问题。

肯德基炸鸡从出品上来说，并不算什么高精尖的东西。

无外乎就是几道工序，鸡块需要浸泡、码味，然后挂浆炸制就好。

挂的那一层脆浆虽然商家严格保密，但在中餐中也有类似的操作手法，这种配方对于一位专业的厨师来说，并不算是什么秘密。

只不过是西式炸鸡用到的油有些特殊，并不是我们常见的花生油、豆油、菜籽油，而是一种特殊的起酥油。

起酥油说白了就是棕榈油，这种油最大的特点就是便宜，快餐连锁店使用会大大拉低成本，而且这种油还有一个优点，烟点很高，适合炸制使用，用它炸出来的菜品会长时间保持酥脆。

这就是西式炸鸡最大的秘密了，中餐中使用别的油品炸出来的菜品很难长时间保持酥脆的状态，一凉了以后便会回软，口感变差，但是肯德基的炸鸡就算是放到第二天再吃，也还能保持那种酥脆的口感。

所以，肯德基的炸鸡很难在家里复制。

再有，姚远也是打小就吃肯德基的原味炸鸡长大的，那种味道已经形成了自己童年的记忆，到后来不知道是因为厨房品控的原因，还是选用鸡品种的变化，又或是因为自己味蕾的退化，总感觉后世的那种炸鸡少了点什么味道。

现在有了机会再次品尝童年的味道，当然不能放过。

经过了漫长的排队等待以后，两人终于如愿以偿地坐在了餐厅里，每人一份炸鸡套餐。

套餐的内容除了两块原味炸鸡以外，还有一份土豆泥沙拉，一份小圆餐包。

套餐还包括酒水、饮